Panzerotti veloci con lievito istantaneo ripieni pomodoro mozzarella e formaggio cremoso

In una ciotola unire la farina bianca + l’acqua + l’olio + il lievito istantaneo. Mescolare con una spatola in silicone poi trasferire l’impasto sul piano da lavoro infarinato (con farina integrale) e formare un panetto sodo, assolutamente non appiccicoso

Stendere il panetto con il mattarello (infarinare sempre sia il piano sia l’impasto )

Tagliare tanti dischi con l’apposito coppapasta, uno vicino all’altro. Prendere tutti i ritagli, formare un panetto, stenderlo e ritagliare altri dischi. Continuare fino a terminare tutto l’impasto (per una buona riuscita è molto importante che l’impasto non sia ne appiccicoso, ne troppo morbido)

Infarinare abbondantemente la sede del coppapasta

Sistemarci sopra un disco di impasto

Farcire al centro con un cucchiaino di formaggio fresco spalmabile (o in alternativa con ricotta)

aggiungere un pezzetto di mozzarella

e un cucchiaino di sugo di pomodoro già cotto e raffreddato (non eccedere con il sugo altrimenti fuoriesce)

Quindi chiudere fino a metà, cercare di spingere il ripieno leggermente indietro per non farlo uscire

chiudere fino in fondo cosicché da creare una mezzaluna, l’impasto in eccesso viene tagliato dal coppapasta

A questo punto per far uscire il panzerotto dall’attrezzo, è consigliabile non cercare di estrarlo tirandolo con le mani, ma semplicemente piegare in avanti il coppapasta ( tenendolo semiaperto altrimenti il ripieno resta intrappolato nel foro posteriore) e il panzerotto scivolerà fuori da solo

Infarinare da entrambe le parti il panzerotto appena uscito (soprattutto dove è uscito il sugo), quindi con una forchetta ripassare i punti di chiusura.

Lasciarlo così pronto sul piano infarinato e continuare a preparare tutti gli altri panzerotti allo stesso modo (è un lavoro di 10 minuti, è più impegnativo spiegarlo che farlo)

Quando tutti i panzerotti sono stati preparati, trasferirli in una padella contenente olio caldo e friggerli (i panzerotti devono essere sommersi dall’olio, cosicché la cottura è uniforme sia sotto che sopra quindi non occorre girarli, in questo modo non si rischia di forarli)

Quando sono dorati prenderli con una paletta forata e metterli su un vassoio ricoperto con carta da cucina.

I panzerotti sono pronti