Oggi prepariamo le olive verdi schiacciate secche e sott’olio, grandi e polpose da mensa. Una ricetta facile e veloce che richiede un lavoro iniziale per schiacciare le olive e uno finale. ll tempo di riposo totale è di soltanto 5 giorni, il sesto giorno sono già pronte per essere consumate. Adoro questa ricetta sia per il profumo e sapore che resta alle olive a fine preparazione, sia per il fatto appunto che terminato di prepararle si possono mangiare immediatamente con vera soddisfazione senza attendere il solito mese con la salamoia.
Ricetta della nostra azienda agricola biologica
Ingredienti per Olive verdi schiacciate secche
- 1 kgolive verdi (grandi da mensa)
- 100 gsale grosso
- aglio
- peperoncino
Strumenti per Olive verdi schiacciate
- Colino / Scolapasta
- Barattoli
Preparazione Olive verdi schiacciate
Prima di tutto pulire e lavare le olive. Togliere foglie e olive ammaccate
Dopodiché schiacciarle con un semplice batticarne
A questo punto trasferirle in un colapasta, facendo strati di olive alternati a strati di sale + 1 pizzico di peperoncino + qualche spicchio di aglio schiacciato con la pelle. Al termine coprire con un piatto e sopra un peso consistente. Lasciar lavorare la pressatura delle olive per 4 – 5 giorni, durante i quali uscirà tutto l’amaro
Trascorsi i giorni consigliati trasferire le olive in una teglia bassa e sistemarle davanti al camino acceso per un giorno e una notte oppure in un sacchetto di tela o di rete appeso ad un lato interno del camino, naturalmente è possibile sostituire il camino con il forno, in questo caso alla temperatura di 150° per 2 ore o finché visibilmente presentano un leggero effetto grinzo, senza oltrepassare altrimenti restando troppo secche sparisce anche la polpa)
Invasatura
Terminato il processo di essiccazione le olive sono pronte per essere invasate. Collocarle ben pressate in un barattolo di vetro sterilizzato in precedenza (ben pressate) e ricoprirle con olio extravergine di oliva. Non occorre aggiungere ne sale ne aromi in quanto durante il processo di pressatura hanno assorbito gli aromi aggiunti e la giusta quantità di sale.
Le olive sono pronte. Possono essere conservate per mesi in luogo buio e fresco oppure possono essere consumate subito, sono saporite, piccantine e sfiziose sia come antipasto, sia per accompagnare un secondo piatto (ottime anche da aggiungere nell’arrosto in pentola)
