Oggi prepariamo le Castagnole senza zucchero, risultano molto morbide e delicate. L’impasto è una vera e propria pastella da tuffare nell’olio caldo con l’aiuto di 2 cucchiaini. Si gonfiano e si girano da sole in cottura. Una ricetta semplice e veloce adatta a tutti, anche per chi soffre di diabete poiché l’unico dolcificante utilizzato è il Sukrin naturale a zero calorie (con indice glicemico nullo, zero calorie e zero carboidrati, in quanto il nostro organismo non è in grado di assorbirli) e la farina Fiber a basso IG. Sono buonissime, si presentano tonde e inzuccherate (con Sukrin) non hanno proprio niente da invidiare alle Castagnole classiche con lo zucchero comune.

La Frittura non fa male se fatta bene

Riguardo alle calorie e grassi in corrispondenza alla frittura, come si legge nella ricetta delle famose ciambelle sofficissime e light più buone del bar, possiamo ribadire che dietro consiglio della Dottoressa Debora Rasio qui (Nutrizionista presso l’ospedale Sant’Andrea Università di Roma La Sapienza) “una frittura ben eseguita è leggera: la crosta che si forma in superficie impedisce la penetrazione dell’olio, il passaggio su carta assorbente a fine cottura ne elimina l’eccesso. Quando friggiamo in casa, l’alimento assorbe in media una quantità di grassi non superiore al 10% del suo peso iniziale, grassi che da una parte apportano calorie, dall’altra tengono a bada la produzione di insulina, l’ormone che trasforma l’eccesso di calorie in grassi”

Calorie
1 castagnola ha solo 53 calorie, meno di 4 g carboidrati, 1,2 g di grassi

DifficoltàBassa
CostoMedio
Tempo di preparazione5 Minuti
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni20
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana

85 mlacqua gassata
150 gfarina (io la Fiber a basso indice glicemico, ma ognuno può usare la farina che preferisce)
1Uova
20 gzucchero (io Dolcificante zero calorie Sukrin ma ognuno può usare lo zucchero che preferisce)
15 gburro (morbido)
1 pizzicosale
scorza di limone (grattugiata, possibilmente bio )
1 cucchiainoestratto di vaniglia
1 cucchiainolievito in polvere per dolci
olio di semi di arachide (o di oliva (per friggere))

Strumenti

Fornello
Padella per friggere
Ciotola , in alternativa ciotola per l’impasto a mano
Cucchiaino
Leccapentole
Schiumarola

Preparazione

Mettere in una ciotola 20 g di zucchero (sukrin o lo zucchero classico per chi lo preferisce) + 15 g di burro (morbido) + 1 uovo quindi mescolare con una spatola, aggiungere 85 g di acqua frizzante + 150 g di farina (fiber basso IG oppure la classica farina bianca per chi la preferisce) + 1 pizzico di sale e mescolare, infine aggiungere la buccia di metà limone (grattugiata) + estratto vaniglia + lievito per dolci. Mescolare e creare una pastella liscia.
Mettere sul fornello una padella per friggere, aggiungere l’olio (la quantità deve essere abbondante .. in grado di far galleggiare le castagnole e consentire una cottura uniforme nel mentre si auto – girano). Accendere il fornello e far scaldare bene l’olio ( la temperatura dell’olio va da un minimo di 130° a un massimo di 180° misurabile con un termometro da cucina, oppure bisogna regolarsi con una piccolissima quantità di pastella.. quando si tuffa nell’olio caldo questa dovrebbe friggere in modo ben visibile, se non è così bisogna aspettare ancora)
Quando l’olio è ben caldo iniziare a tuffare dei cucchiaini di pastella (il metodo è semplice, bisogna utilizzare 2 cucchiaini, uno si riempie di pastella e con l’altro si pulisce il cucchiaino che trasporta la pastella.. la quale si fa scendere nell’olio tutta in una volta .. in modo da riuscire a creare una bella forma tonda in cottura)
Pochi minuti di cottura e appena diventano ambrate si tolgono dall’olio con una paletta forata. Man mano bisogna metterle in un piatto ricoperto con carta assorbente da cucina e subito da calde si passano in un sacchetto di carta con un po di dolcificante (sukrin) oppure il classico zucchero per chi lo preferisce