Charlotte alle fragole
La torta charlotte alla fragole è un dessert tipico francese la cui invenzione è attribuita al cuoco francese Marie Antonin Careme. La torta charlotte giunta ai giorni nostri è costituita da un involucro di biscotti simili ai savoiardi al cui interno è racchiuso un goloso strato di crema bavarese alla vaniglia. Oggi vi propongo la mia versione alle fragole; io ho accompagnato il biscotto con una deliziosa crema chantilly alla vaniglia e una ganache alle fragole.
Charlotte alle fragole
Ingredienti
Per la crema : 500 ml di latte – 4 tuorli – 150 gr. di zucchero – 40 gr. di amido – mezza bacca di vaniglia – un pizzico di sale – 400 ml di panna fresca.
Per la ganache : 250 gr. di fragole – 250 gr. di cioccolato bianco – 1 foglio di gelatina.
Per assemblare : Savoiardi q.b. – latte q.b. – fragole – zucchero a velo q.b.
Procedimento: Per la crema pasticcera, iniziamo scaldando in un pentolino il latte e la vaniglia. In una pentola mescoliamo tuorli, zucchero e amido e aggiungiamo il latte caldo. Trasferiamo la pentola sul fuoco e mescolando facciamo addensare la crema. Una volta pronta la versiamo in una ciotola di vetro, copriamo con la pellicola in modo che non si formi la pellicina superficiale e la lasciamo raffreddare. Quando sarà fredda aggiungiamo delicatamente la panna montata e la nostra crema chantilly sarà pronta. Per la ganache si procede frullando le fragole e passando al setaccio la polpa ottenuta, in questo modo elimineremo tutti i semini. Portiamo a ebollizione una parte della polpa e sciogliamo a fuoco spento il cioccolato bianco all’interno della purea , successivamente si aggiunge la parte di polpa tenuta da parte. In un pentolino facciamo sciogliere un foglio di gelatina con un cucchiaio di acqua e lo aggiungiamo al composto.
Assemblaggio : si procede foderando una tortiera a cerniera di diametro 25 con i savoiardi che bagneremo uno per volta nel latte; si stende un quantitativo abbondante di crema chantilly e su di essa tutta la ganache alla fragola. Sulla ganache alla fragola metteremo un altro strato di savoiardi sempre bagnati nel latte e su di essi un strato di crema chantilly. Una volta preparata la torta si lascia riposare in frigo per circa 4 ore. Passato questo tempo si estrae la torta dalla cerniera e tutto attorno si posizionano i savoiardi. Decoriamo la superficie del dolce con la crema rimasta e con le fragole disponendole come più si preferisce e completare il tutto con una spolverizzata di zucchero a velo.