Baci di Dama di Castagne e altro..

1. 

   Montare il burro e lo zucchero con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso, unire l’uovo, continuare a mano, aggiungere le farine ed il cacao e lavorare l’impasto. Versare sulla spianatoia e compattarlo in un panetto sodo.

   Avvolgere l’impasto con la pellicola e fare riposare in frigo almeno un’ora.

2. 

   Una volta trascorso il riposo, riprendere l’impasto e formare delle palline uguali del peso di circa 8 gr. Per facilitarmi io divido l’impasto e faccio dei filoni, taglio il primo pezzo e lo peso. A questo punto lo uso come misura per tagliare i successivi, a cui poi darò la forma rotonda.

3. 

   Sistemare i gusci su una teglia da biscotti coperta da carta forno, ed appiattirli leggermente.

   Infornare e cuocere per 18 minuti a 170 gradi forno statico preriscaldato. Dovranno essere dorati in superficie.

   Sfornare e far raffreddare completamente prima di procedere alla formazione dei baci.

Preparazione ganache al cioccolato fondente

1. 

   Mettere sul fuoco la panna, scaldare senza far bollire. Spegnere ed aggiungere la cioccolata tagliata a pezzetti. Aspettare un minuto, ora girare con una spatola fino a quando la ganache non sarà lucida e si aggrapperà alla spatola. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Verso il risultato finale

1. 

   Formare i baci di dama accoppiando le due metà con uno strato di ganache al cioccolato e uno di crema di castagne.

2. 

   Fare riposare i baci 1 ora, così che la farcitura rassodi bene.

E se preparassimo qualcosa di alternativo?

1. 

   Con lo stesso impasto dei baci potrete realizzare delle tartellette.

   Trasferire l’impasto negli appositi stampi da crostatine imburrati ed infarinati, bucherellare la pasta con i rebbi della forchetta e cuocere a 170 gradi per 20 minuti forno statico preriscaldato.

   Per la farcitura utilizziamo mascarpone e crema di marroni nel rapporto 1/2 mischiandoli assieme, se volete potete aggiungere un cucchiaino di rum alla dose per ogni tartelletta.

   Ora componiamo il nostro dolce.. Mettere della ganache al cioccolato sul fondo delle tartellette e sopra una strato della crema di mascarpone e castagne. Guarnire con un bacio di castagne.