Torta nocciola, cioccolato e caramello salato Glutenfree

Torta nocciola, cioccolato e cara salato glutenfree, e’ arrivato anche quest’anno il mio compleanno e questa è la mia torta, con i gusti che amo di più.

Una decorazione delicata esternamente, con crema al burro meringata e stencil, per una torta ricca di gusto e veramente golosa all’interno.

La mia torta di compleanno è composta da 4 dischi di torta alla nocciola con bagna al rum intervallati da uno strato di crema al cioccolato e nocciole a pezzi, uno di crema al caramello salato montata e un ultimo di crema al ciocolato e nocciole a pezzi.

Un esplosione di sapore!!

QUI puoi trovare gli stampi in silicone che utilizzo spessissimo per le mie torte a strati, sono davvero pratici !! Inoltre con questa dimensione in un forno standard si riescono a cuocere tre dischi contemporamente.

Vediamo la ricetta? So che sembra lunga, ma ti assicuro che è più lunga da spiegare dettagliatamente che da fare 😉

Torta nocciola, cioccolato e caramello salato glutenfree
  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione3 Ore
  • Tempo di riposo3 Ore
  • Porzioni12/14
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per la crema pasticciera al cioccolato:

500 ml latte intero (per me senza lattosio )
3 tuorli
100 g zucchero
25 g amido di mais (maizena)
25 g fecola di patate
150 g cioccolato fondente
50 g nocciola intera spellata

Per il caramello salato:

100 g zucchero
130 g panna fresca da montare (per me senza lattosio )
20 g acqua
3 g sale
50 g burro (per me senza lattosio )

Per la torta alla nocciola:

180 g farina per dolci senza glutine (io utilizzo nutrifree )
80 g farina di nocciole
4 uova
150 g zucchero di canna
220 g panna vegetale zuccherata da montare (o panna fresca zuccherata a piacere)
1 bustina lievito in polvere per dolci
1 pizzico sale
1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per la bagna:

125 ml acqua
50 g zucchero
30 ml rum

Per la crema al burro meringata:

225 g burro (va bene anche senza lattosio )
135 g zucchero
55 g albumi
2 cucchiai rum bianco
q.b. coloranti alimentari (in gel)

Strumenti

Fruste elettriche
Tortiere in silicone
Ciotole
Termometro

Passaggi

Inizia preparando le creme che avranno bisogno di tempo per raffreddare.

Per la crema pasticciera al cioccolato: in un pentolino scalda il latte, a parte con la frusta a mano sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, poi unisci l’amido e la fecola.

Versa un po’ di latte tiepido sul composto di tuorli e mescola bene, poi unisci il resto del latte e riporta sul fuoco.

Porta a cottura a fuoco basso e sempre mescolando, quanto inizia ad addensare e a sobbollire la crema é pronta.

Trita il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola di vetro capiente, versa la crema e mescola con una frusta a mano fino a sciogliere completamente il cioccolato e ottenere una crema uniforme.

Copri con un foglio di pellicola a contatto e lascia intiepidire, poi sposta in frigorifero.

Prepara il caramello salato: versa lo zucchero e l’acqua in un pentolino di acciaio, accendi a fiamma media e attendi che lo zucchero si sciolga e inizi a caramellare.

Non mescolarlo, ruota solo la pentola per fare si che si sciolga uniformemente.
Nel frattempo scalda la panna a parte.

Quando lo zucchero è completamente sciolto e imbiondito vera la panna calda, attenzione perché in questa fase tenderà a sobbollire e schizzare. Mescola velocemente e cuoci a fiamma bassa 5 minuti.

Togli dal fuoco, aggiungi il burro e il sale e mescola velocemente per amalgamare. Versa in una ciotola di vetro, lascia raffreddare e una volta a temperatura ambiente sposta nel congelatore per almeno mezz’ora.

Ora puoi preparare la torta alla nocciola: con le fruste elettriche monta le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, quando sono gonfie e spumose aggiungi la panna e continua a montare per un paio di minuti poi unisci anche le farine e il lievito mescolati tra loro.

Cuoci i 4 dischi separatamente, io ho usato 4 stampi in silicone da 20 cm dividendo l’impasto in parti uguali, circa 200 gr per stampo, ne ho cotti due alla volta a 170 gradi per 15 minuti.

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Una volta raffreddati con le dita rimuovi la pellicola superficiale, si solleverà facilmente.

Prepara la bagna: in un pentolino scalda acqua e zucchero, una volta sciolto unisci il rum, spegni e lascia raffreddare.

Con le fruste elettriche monta il caramello salato, deve essere ben freddo.

Sminuzza le nocciole, io le batto con un batticarne lasciandole a pezzetti irregolari.

Ora che gli elementi sono tutti pronti monta il dolce.

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Sul piatto da portata posiziona un anello apribile e rivesti con nastro acetato o una striscia di carta forno.

Posiziona un disco di torta, bagna con la bagna al rum, distribuisci metà della crema al cioccolato e cospargi con metà delle nocciole sminuzzate.

Posiziona il secondo disco, bagna e distribuisci il caramello salato montato. Prosegui con il terzo disco di torta e ripeti come il primo, chiudi con l’ultimo. Lascia riposare in frigorifero un paio di ore e poi prepara la copertura.

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Per la crema al burro meringata: in un pentolino versa lo zucchero e l’acqua, accendi il fuoco. A parte in planetaria inizia a montare gli albumi, nel frattempo lo sciroppo di inizierà a bollire, aumenta la velocità della planetaria.

Quando lo sciroppo arriva a 121 gradi togli dal fuoco, abbassa la velocità della planetaria e versa lo sciroppo a filo sugli albumi. Aumenta di nuovo la velocità e fai girare per 10 minuti.

Passato il tempo sempre montando unisci il burro a pezzetti (che dev’essere a pomata) uno alla volta, unisci anche il rum. Quando il burro è completamente assorbito la crema al burro meringata é pronta.

Riprendi la torta, rimuovi l’anello e ricopri con uno strato di crema al burro aiutandoti con una spatola.

Avanzerà della crema che puoi colorare a piacere con colorante in gel per la decorazione.

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Per la decorazione ho colorato la crema in due tonalità di rosa e una piccola parte verde. Prima di utilizzare gli stencil la copertura della torta dev’essere indurita, quindi fai riposare la torta in frigo 1/2 ore. Nel frattempo riponi in frigo anche la crema colorata, dovrai estrarla un po’ prima e mescolarla bene per farla tornare morbida e setosa.

Decorazione con stencil e crema al burro meringata

Quindi posiziona lo stencil sulla torta, tenendolo ben fermo applica un po’ di crema e rimuovi l’eccesso con una spatola poi solleva delicatamente lo stencil. Ripeti a piacere.

Anche la decorazione dovrà riposare in frigorifero per rassodare.

Torta di compleanno decorata con stencil

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