Torta nocciola, cioccolato e cara salato glutenfree, e’ arrivato anche quest’anno il mio compleanno e questa è la mia torta, con i gusti che amo di più.
Una decorazione delicata esternamente, con crema al burro meringata e stencil, per una torta ricca di gusto e veramente golosa all’interno.
La mia torta di compleanno è composta da 4 dischi di torta alla nocciola con bagna al rum intervallati da uno strato di crema al cioccolato e nocciole a pezzi, uno di crema al caramello salato montata e un ultimo di crema al ciocolato e nocciole a pezzi.
Un esplosione di sapore!!
QUI puoi trovare gli stampi in silicone che utilizzo spessissimo per le mie torte a strati, sono davvero pratici !! Inoltre con questa dimensione in un forno standard si riescono a cuocere tre dischi contemporamente.
Vediamo la ricetta? So che sembra lunga, ma ti assicuro che è più lunga da spiegare dettagliatamente che da fare 😉
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione3 Ore
- Tempo di riposo3 Ore
- Porzioni12/14
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti
Per la crema pasticciera al cioccolato:
Per il caramello salato:
Per la torta alla nocciola:
Per la bagna:
Per la crema al burro meringata:
Strumenti
Passaggi
Inizia preparando le creme che avranno bisogno di tempo per raffreddare.
Per la crema pasticciera al cioccolato: in un pentolino scalda il latte, a parte con la frusta a mano sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, poi unisci l’amido e la fecola.
Versa un po’ di latte tiepido sul composto di tuorli e mescola bene, poi unisci il resto del latte e riporta sul fuoco.
Porta a cottura a fuoco basso e sempre mescolando, quanto inizia ad addensare e a sobbollire la crema é pronta.
Trita il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola di vetro capiente, versa la crema e mescola con una frusta a mano fino a sciogliere completamente il cioccolato e ottenere una crema uniforme.
Copri con un foglio di pellicola a contatto e lascia intiepidire, poi sposta in frigorifero.
Prepara il caramello salato: versa lo zucchero e l’acqua in un pentolino di acciaio, accendi a fiamma media e attendi che lo zucchero si sciolga e inizi a caramellare.
Non mescolarlo, ruota solo la pentola per fare si che si sciolga uniformemente.
Nel frattempo scalda la panna a parte.
Quando lo zucchero è completamente sciolto e imbiondito vera la panna calda, attenzione perché in questa fase tenderà a sobbollire e schizzare. Mescola velocemente e cuoci a fiamma bassa 5 minuti.
Togli dal fuoco, aggiungi il burro e il sale e mescola velocemente per amalgamare. Versa in una ciotola di vetro, lascia raffreddare e una volta a temperatura ambiente sposta nel congelatore per almeno mezz’ora.
Ora puoi preparare la torta alla nocciola: con le fruste elettriche monta le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, quando sono gonfie e spumose aggiungi la panna e continua a montare per un paio di minuti poi unisci anche le farine e il lievito mescolati tra loro.
Cuoci i 4 dischi separatamente, io ho usato 4 stampi in silicone da 20 cm dividendo l’impasto in parti uguali, circa 200 gr per stampo, ne ho cotti due alla volta a 170 gradi per 15 minuti.
Una volta raffreddati con le dita rimuovi la pellicola superficiale, si solleverà facilmente.
Prepara la bagna: in un pentolino scalda acqua e zucchero, una volta sciolto unisci il rum, spegni e lascia raffreddare.
Con le fruste elettriche monta il caramello salato, deve essere ben freddo.
Sminuzza le nocciole, io le batto con un batticarne lasciandole a pezzetti irregolari.
Ora che gli elementi sono tutti pronti monta il dolce.
Sul piatto da portata posiziona un anello apribile e rivesti con nastro acetato o una striscia di carta forno.
Posiziona un disco di torta, bagna con la bagna al rum, distribuisci metà della crema al cioccolato e cospargi con metà delle nocciole sminuzzate.
Posiziona il secondo disco, bagna e distribuisci il caramello salato montato. Prosegui con il terzo disco di torta e ripeti come il primo, chiudi con l’ultimo. Lascia riposare in frigorifero un paio di ore e poi prepara la copertura.
Per la crema al burro meringata: in un pentolino versa lo zucchero e l’acqua, accendi il fuoco. A parte in planetaria inizia a montare gli albumi, nel frattempo lo sciroppo di inizierà a bollire, aumenta la velocità della planetaria.
Quando lo sciroppo arriva a 121 gradi togli dal fuoco, abbassa la velocità della planetaria e versa lo sciroppo a filo sugli albumi. Aumenta di nuovo la velocità e fai girare per 10 minuti.
Passato il tempo sempre montando unisci il burro a pezzetti (che dev’essere a pomata) uno alla volta, unisci anche il rum. Quando il burro è completamente assorbito la crema al burro meringata é pronta.
Riprendi la torta, rimuovi l’anello e ricopri con uno strato di crema al burro aiutandoti con una spatola.
Avanzerà della crema che puoi colorare a piacere con colorante in gel per la decorazione.
Per la decorazione ho colorato la crema in due tonalità di rosa e una piccola parte verde. Prima di utilizzare gli stencil la copertura della torta dev’essere indurita, quindi fai riposare la torta in frigo 1/2 ore. Nel frattempo riponi in frigo anche la crema colorata, dovrai estrarla un po’ prima e mescolarla bene per farla tornare morbida e setosa.
Quindi posiziona lo stencil sulla torta, tenendolo ben fermo applica un po’ di crema e rimuovi l’eccesso con una spatola poi solleva delicatamente lo stencil. Ripeti a piacere.
Anche la decorazione dovrà riposare in frigorifero per rassodare.
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Dosi variate per porzioni