La torta girella senza glutine alla crema e cioccolato è una torta arrotolata sofficissima e umida farcita con crema pasticcera al cioccolato e crema diplomatica.
La torta che fa da base nonostante senza glutine è molto morbida ed elastica, non si romperà arrotolandola e ti assicuro che nessuno si accorgerà della differenza con una torta glutinosa!!
Ho scelto una farcitura classica e sempre molto apprezzata da tutti, a casa mia ormai è la torta più richiesta dal mio compagno ma anche dal mio piccolo golosone 😏
Se ti piace l’effetto e cerchi una farcitura più fresca alla frutta puoi provare anche la mia versione alle fragole e lamponi, trovi la ricetta QUI.
E ora passiamo alla ricetta 👇
Ingredienti
Per il biscuit:
Per la crema:
Strumenti
Passaggi
Prepara la crema pasticcera. In un pentolino inizia a scaldare il latte con la vaniglia.
A parte con la frusta a mano sbatti i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, unisci l’amido, stempera con una parte del latte scaldato e riporta sul fuoco.
Porta a cottura a fuoco basso e sempre mescolando, quando inizia ad addensare e a sobbollire la crema è cotta.
Versa circa 1/3 della crema in una ciotola di vetro e unisci un cucchiaio di cacao, il resto in un altra ciotola poi copri con un foglio di pellicola a contatto (non farà formare la pellicina in superficie) e lascia raffreddare.
Quando tiepide sposta in frigorifero.
Intanto prepara la torta. Nella planetaria o con le fruste elettriche monta a neve gli albumi, quando iniziano a prendere consistenza aggiungi lo zucchero e continua a montare finché saranno a neve ben ferma.
Sempre sbattendo con le fruste aggiungi i tuorli, i semi della bacca di vaniglia, il sale e infine l’olio. Ora a mano con una spatola integra la farina mescolando dal basso verso l’alto.
Rivesti di carta forno la leccarda del forno, versa il composto, livella e inforna a 180 gradi per 10 minuti, non di più, dev’essere cotta ma non seccare.
Sforna e togli dalla leccarda senza togliere la carta forno, copri bene tutta la superficie con la pellicola per trattenere l’umidità e lascia raffreddare.
Quando la crema bianca è fredda unisci la panna e monta con le fruste elettriche per qualche minuto.
* se usi panna fresca (anziché vegetale) monta la panna da sola e poi unisci alla crema.
Riprendi la base, distribuisci uniformemente prima la crema al cioccolato e poi la crema diplomatica.
Tieni da parte 3/4 cucchiai di crema diplomatica che servirà per decorazione e per livellare eventuali difetti.
Misura e taglia con una rotella taglia pizza delle strisce di circa 5 /6 cm (a seconda della dimensione della tua teglia).
Inizia ad arrotolare la prima e poggia sul piatto da portata, solleva la seconda e prosegui arrotolando intorno alla precedente, così fino ad esaurimento.
Utilizza la crema tenuta da parte per ricoprire la parte alta della torta e spolverizza di cacao amaro.
Riponi in frigorifero a rassodare almeno un ora.
Dosi variate per porzioni