Japanese Brown Cheesecake – senza glutine

Dopo la versione classica della cheesecake giapponese dovevo assolutamente provare anche la Japanese Brown cheesecake, poche le differenze, un aggiunta di cacao all’impasto e una favolosa salsa di lamponi che si abbina alla perfezione alla dolcezza e alla scioglievolezza di questo dolce…
Potete scegliere di utilizzare ingradienti con o senza lattosio senza alterare il risultato.
Ve la racconto….

  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 250 gmascarpone
  • 180 gzucchero
  • 100 gPanna
  • 70 gburro
  • 6uova (A temperatura ambiente)
  • 50 gMix per dolci nutrifree
  • 30 gamido di mais (maizena)
  • 3 cucchiaicacao amaro in polvere
  • 4 gbicarbonato
  • 1 bustinavanillina
  • 1 pizzicosale
  • 125 glamponi per la salsa
  • q.b.lamponi per la decorazione
  • 2 cucchiaizucchero
  • q.b.succo di limone

Preparazione

  1. Dividere i tuorli dagli albumi e iniziare a montare a neve questi ultimi, quando iniziano a fare schiuma unire il bicarbonato e poco dopo metà dello zucchero. Devono essere a neve ferma ma attenzione a non montarli troppo. Tenere da parte.

    Il resto degli ingradienti vanno lavorati a bagno maria ma a fuoco spento, quindi fare bollire dell’acqua in un pentolino, toglierlo dal fuoco e poggiare sopra una ciotola di vetro.

    Iniziare ad ammorbidire il mascarpone con uno sbattitore, inserire i tuorli uno alla volta e il pizzico di sale.

    Successivamente lo zucchero rimasto, il burro sciolto e poi la panna liquida alternandola alle farine setacciate tra loro , con la vanillina e il cacao.

  2. Unire i due composti delicatamente facendo attenzione a non smontare gli albumi.

  3. Anche la cottura è a bagno maria, quindi imburrare e infarinare uno stampo da 22/24 cm (non apribile o potrebbe filtrare dell’acqua all’interno) e posizionarlo in una teglia più grande dove aggengeremo della’acqua tiepida che vada a coprire circa 4 cm dalla base della tortiera.

    Infornare a 190 gradi per 15 min nel ripiano basso del forno , poi abbassare la temperatura a 160 gradi e proseguire la cottura altri 20 minuti. Al termine spegnere e lasciare dentro per 45 minuti.

    Una volta sfornata lasciare raffreddare completamente.

  4. Nel frattempo preparare la salsa ai lamponi mettendo i lamponi in un pentolino con poco succo di limone e 2 cucchiai di zucchero, cuocere per pochi minuti mescolando spesso e si formerà la salsa.

    Lasciare intiepidire e distribuire sulla torta.

    Decorare con i lamponi rimasti.