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Crostata mimosa all’ananas – senza glutine

La mia rivisitazione della torta mimosa per festeggiare la festa della donna.
La mia crostata mimosa all’ananas è una crostata moderna senza glutine e senza lattosio, composta da un guscio di frolla aromatizzata al limone e farcito con crema pasticcera al mascarpone, ananas a pezzi, un inserto di Pan di spagna, gelee di ananas e decorata con fiori di fragole.
Una crostata fresca e piacevole, dove le diverse consistenze si fondono perfettamente.

  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per la frolla:

  • 120 gfarina di riso
  • 45 gfarina di mais
  • 85 gburro senza lattosio
  • 85 gzucchero
  • 1tuorlo
  • 1 pizzicosale
  • q.b.limone (scorza grattugiata)

Per il Pan di spagna:

  • 30 gfarina di riso
  • 30 gamido di mais (maizena)
  • 2uova
  • 60 gzucchero

Crema e gelee:

  • 2tuorli
  • 75 gzucchero
  • 300 mllatte senza lattosio
  • 30 gamido di mais (maizena)
  • 200 gmascarpone senza lattosio
  • 2 cucchiaizucchero a velo
  • 5 ggelatina in fogli
  • 1 confezioneananas a fette
  • q.b.fragole (per decorare)

Preparazione

  1. Per la gelee: mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.

    Ridurre in purea 2 fette di ananas con un po’ del suo succo, circa 200 gr in tutto, scaldare in un pentolino e aggiungere la gelatina, scioglierla bene e versare la gelee nello stampo scelto.

    Mettere in freezer fino al momento di usarla.

  2. Per il Pan di spagna: montare le uova con lo zucchero, quando sono chiare e spumose aggiungere le farine e la scorzetta di limone mescolando con una spatola.

    Versare in una teglia da 25 cm e infornare a 170 gradi per circa 20 Min, fare la prova stecchino.

    Sfornare e lasciare raffreddare.

  3. Per la frolla: mettere le farine e il burro a pezzetti nella planetaria, azionare fino ad avere un composto sabbiato, aggiungere poi lo zucchero, il tuorlo, il sale e la scorza di limone.

    Fare un panetto e fare riposare 1 ora in frigo.

    Passato il tempo stendere la frolla e rivestire una teglia da 18 cm tenendo i bordi alti.

    Bucherellare e infornare a 180 gradi per circa 20 Min.

  4. Per la crema: scaldare il latte in un pentolino con qualche scorza di limone, intanto sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e stemperare con un po’ del latte, versare nel nel resto del latte e portare a bollore sempre mescolando.

    Quando addensa spegnere, togliere la scorza di limone, versare in una ciotola e coprire con la pellicola a contatto fino a raffreddamento. Successivamente aggiungere il mascarpone mescolato zucchero a velo.

  5. Composizione: versare uno strato di crema nel guscio di frolla e l’ananas a pezzetti, ritagliare un disco dal Pan di spagna a misura e posizionarlo al centro, bagnare con il succo dell’ananas, ricoprire con altra crema,ananas a pezzetti e livellare.

    Posizionare la gelee al centro e decorare con il Pan di spagna avanzato e tagliato a cubetti, pezzetti di ananas e fragole.

  6. la fetta….

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