Crostata alle Pesche – senza glutine

Nella planetaria mescoliamo le farine, aggiungiamo il burro freddo a pezzetti e azioniamo fino ad avere un composto sabbiato. Aggiungiamo poi lo zucchero, la scorza di limone e infine i tuorli. Quando comincia a compattare estraiamo e finiamo di impastare a mano, formiamo un panetto, avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Passato il tempo di riposo stendiamo l’impasto e rivestiamo una teglia per crostate, io ho utilizzato una teglia da 26cm. Bucherelliamo il fondo con una forchetta e procediamo con la cottura alla ceca. Se avanza della frolla possiamo fare dei biscottini o congelarla .

Per la cottura alla ceca poggiamo un foglio di carta forno sulla frolla stesa e ricopriamo con fagioli o con le apposite sfere. Inforniamo a 180° per 20 minuti, togliamo la carta con i fagioli e proseguiamo la cottura per altri 5/10 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Prepariamo la crema. Mettiamo il latte a scaldare con 3 fette di scorza di limone tagliata fine (attenzione a non prelevare la parte bianca). A parte sbattiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo la maizena e stemperiamo con poco latte preso dal totale.

Versiamo nel pentolino con il latte e cuociamo a fuoco basso sempre mescolando.

Quando inizia ad addensare aggiungiamo il succo dei limoni e continuiamo la cottura. Quando addensa e inizia a sobbollire è pronta, versiamo in una ciotola di vetro, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Con un pelapatate ricaviamo delle fette sottili dalle pesche, mescoliamo con poco succo di limone e un cucchiaio di zucchero a velo.

Quando è tutto a temperatura ambiente versiamo la crema nel guscio di frolla e decoriamo con le fette di pesca disponendole in modo irregolare e i mirtilli.

Conserviamo in frigorifero.