Anche detta Japanese Cotton Cheesecake, ci sono diverse versioni, una di loro con soli 3 ingradienti. In ogni caso una torta soffice come una nuvola, da qui il nome, delicata e che si scioglie in bocca, una sorta di mix tra una cheesecake e un soufflé. Assolutamente da provare!!
Dopo molte ricerche sul web tra le varie ricette e cotture, questa è la mia personale versione senza glutine, potete usare ingredienti con o senza lattosio, in questo caso non cambierà il risultato finale.
Attenzione: La cottura di questa torta è un vero atto di fiducia verso il nostro forno, non andrebbe mai aperto fino alla fine del tempo di riposo!! Ovviamente io l’ho fatto per coprirla con un foglio di carta forno perche’ stava un po’ scurendo e purtroppo mi si è sgonfiata, la cottura pero’ era perfetta!!
Ingredienti
- 250 gmascarpone (per me senza lattosio)
- 160 gzucchero
- 100 gpanna vegetale senza lattosio
- 70 gburro (per me senza lattosio)
- 6uova a temperatura ambiente
- 50 gmix per dolci nutrifree
- 35 gamido di mais (maizena)
- 4 gbicarbonato
- 1limone scorza grattugiata
- 1 bustinavanillina
- 1 pizzicosale
- q.b.zucchero a velo
Preparazione
Dividere i tuorli dagli albumi e iniziare a montare questi ultimi. Quando iniziano a fare schiuma unire il bicarbonato e successivamente meta’ dello zucchero. Montare a neve ferma e tenere da parte.
Il resto degli ingredienti vanno lavorati a bagno maria ma a fuoco spento, quindi scaldare una pentola d’acqua, togliere dal fuoco e posizionare sopra una ciotola di vetro.
Con lo sbattitore elettrico ammorbidire il mascarpone, inserire i tuorli uno alla volta e il pizzico di sale, quando sono bel amalgamati aggiungere lo zucchero rimasto, il burro sciolto e la panna liquida alternandola alle farine setacciate con la vanillina.
Togliere la ciotola dalla pentola calda, grattugiare la scorza di limone e unire gli albumi facendo attenzione a non smontare il composto.
Anche la cottura è a bagno maria, quindi imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm (NON uno stampo apribile o potrebbe filtrare l’acqua all’interno) e posizionarlo in una teglia piu’ grande dove aggiungere acqua tiepida che vada a coprire circa 4 cm dalla base della tortiera.
Infornare a 190° per i primi 15 minuti nel ripiano basso del forno, poi abbassare a 160° e proseguire la cottura . Al termine spegnere e lasciare nel forno per 45 minuti.
Conservazione
Conservare in frigorifero ben coperta e servire spolverizzata con zucchero a velo.
Abbinamenti
Trovo che sia ottima in abbinata con frutti rossi come fragole e lamponi.