Peperoni ripieni di cous cous e mozzarella

Per prima cosa, laviamo le varie verdure e tagliamo dai peperoni solo la calotta. Svuotiamo dai semi e facciamo cuocere in forno per 20 minuti a 180 gradi in modo che si ammorbidiscano già un pò.

Nel frattempo, versiamo in una ciotola capiente le 6 tazze da caffe di cous cous crudo. Portiamo a bollore le 6 tazze di acqua e versiamola sul cous cous. Saliamo e copriamo con un piatto per il tempo di cottura descritto nella confezione. Intanto, in una padella, versiamo l’olio, la cipolla tritata, i pomodori tagliati , e le parti di peperone della calotta. Aggiungiamo sale e pepe e facciamo cuocere per qualche minuto sul fuoco. Spegniamo, uniamo il basilico, le olive e i capperi. Versiamo le verdure nel cous cous e mescoliamo per bene. uniamo anche la mozzarella tagliata a cubetti e giriamo. Versiamo il cous cous nei peperoni , aggiungiamo un filo di olio in superficie e facciamo cuocere ancora in forno per 20 minuti a 200 gradi.