Streusel alle Nuvole Gentilini con mousse al cocco e cioccolato  

In un mixer versiamo le Nuvole con panna e cacao, il burro freddo tagliato a cubetti, la farina di nocciole, il pizzico di sale e lo zucchero. Tritiamo bene il tutto per qualche secondo fino a formare delle briciole grossolane. Versiamo il composto in uno stampo a cerniera del diametro di 20 cm e riponiamo in frigo per mezz’ora. Passato il tempo, inforniamo in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. 

Per prima cosa, riponiamo la colla di pesce in una ciotolina con un po’ di acqua e lasciamola immersa per circa 10 minuti. Versiamo in una piccola casseruola il latte con il cocco rapè e lo zucchero. Mescoliamo con una frusta e portiamo a bollore continuando a mescolare. A questo punto, uniamo la colla di pesce strizzata. Facciamo raffreddare per bene e trasferiamo il tutto in una ciotola più capiente. Uniamo la panna che avremo semi montato con le fruste elettriche facendo movimenti dal basso verso l’alto. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo raffreddare in frigo. 

Per prima cosa, riponiamo la colla di pesce in una ciotolina con un po’ di acqua e lasciamola immersa per circa 10 minuti. Portiamo a bollore il latte e fondiamo il cioccolato a bagnomaria. Versiamo il cioccolato fuso nel latte caldo e mescoliamo. Uniamo anche la colla di pesce strizzata e facciamo raffreddare per bene. Uniamo la panna semi montata facendo movimenti dal basso verso l’alto. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo raffreddare anche questa in frigo. 

Versiamo sullo streusel cotto e raffreddato la mousse al cocco riempiendo lo stampo per circa 2/4. Copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare in freezer per un’ora. Riprendiamo lo stampo e versiamo anche la mousse al cioccolato riempiendo tutto lo spazio rimanente raggiungendo il bordo. Copriamo nuovamente e riponiamo in frigo. 

Aspettiamo almeno 2/3 ore prima di toglierla dallo stampo e decorare la torta con del cacao, cioccolato tritato e cocco rapè.