Arrosto di vitello con mele e nocciole tostate  

Per prima cosa, spennelliamo l’arrosto con dell’olio di oliva e condiamolo per bene con sale e pepe. Massaggiamo la carne e pratichiamo al centro un taglio (non troppo profondo!) . 

Uniamo al centro le mele tagliate a fettine e aiutandoci con uno spago da cucina , leghiamo la carne. Infariniamo l’arrosto (se volete, potete aggiungere anche del curry). Uniamo il rosmarino e le foglie di alloro incastrandole nello spago.

In una padella versiamo l’olio di oliva e mezza cipolla rossa ad anelli. Riponiamo sul fuoco e facciamo sigillare bene i bordi. Sfumiamo con il vino e facciamo andare per qualche altro secondo. 

In una pirofila, versiamo l’olio, la restante cipolla, le mele tagliate grossolanamente e l’arrosto insieme al suo fondo di cottura. Inforniamo a 200 gradi per circa 45 minuti. A metà cottura, uniamo un po’ di brodo vegetale in modo che la carne non si secchi troppo e rimanga sempre umida. Sforniamo , e lasciamo intiepidire l’arrosto di vitello . Rimuoviamo lo spago e tagliamo la carne a fettine. Serviamo con le mele . ( se preferite, potete frullarle così da ricavare una gustosa salsina! Sistemiamo nei piatti e terminiamo con un po’ di granella di nocciole. Io, ho servito l’arrosto anche con degli anelli di cipolla fritti!