Torta gusto “Cannolo”

Iniziamo preparando la base al pistacchio. Versiamo le uova in una ciotola con lo zucchero e i semini del baccello di vaniglia . Montiamo con le fruste elettriche per circa 10 minuti. Quando il composto di uova e zucchero sarà ben montato, chiaro e spumoso cominciamo ad unire le polveri setacciate un po’ per volta. Incorporiamole con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Per ultimo, uniamo l’olio di cocco a filo. Uniamolo sempre con la spatola. Formiamo un composto omogeneo e versiamolo su una teglia rivestita da carta da forno quadrata. Cuociamo in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 12 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare per bene. Con l’aiuto di un coppa pasta o un piatto ricaviamo due dischi uguali. Mi raccomando, siate delicati altrimenti si spezzeranno!
Mettete da parte.

Per la farcia setacciamo bene la ricotta affinché sia liscia . Alla ricotta uniamo lo zucchero a velo e mescoliamo. Aggiungiamo la panna montata precedentemente e le gocce di cioccolato.

Montiamo la torta. Disponiamo un disco della nostra base al pistacchio su un piatto, farciamo con abbondante crema di ricotta aiutandoci con una sac a poche senza bocchetta e posizioniamo l’altro disco sopra. Schiacciamo un po’ la superficie , in modo leggero e rifiliamo con una spatola la crema.
Decoriamo con lo zucchero a velo, la granella di pistacchio e la frutta candita.