Timballo teramano

Per prima cosa prepariamo il sugo. In una casseruola abbastanza capiente versiamo l’olio di oliva e il trito di sedano, carota e cipolla. Facciamo soffriggere a fiamma moderata e aggiungiamo la carne di maiale ( io ho aggiunto una costatella di maiale) . Facciamo rosolare leggermente e uniamo la salsa di pomodoro. Saliamo e , se ci sarà bisogno uniamo un po’ di acqua per non far asciugare troppo. Copriamo con il coperchio e facciamo cuocere a fiamma bassa per almeno tre ore.
Per le pallottine, in una ciotola uniamo insieme il macinato , le uova e il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Formiamo delle palline piccole un cm di diametro (si, molto piccole!). Facciamole rosolare in una padella con un po’ di burro oppure friggiamole in olio di oliva.
Ora dedichiamoci alle crespelle. In una ciotola versiamo le uova e la farina, mescoliamo e stemperiamo il tutto con l’acqua.
Mescoliamo bene con una frusta stando attenti a non creare dei grumi e uniamo il sale.

Prendere una padella di circa 24 cm e scaldiamola sul fuoco ungendola con dell’olio . Appena iniziera’ a sfrigolare uniamo un mestolo piccolo di pastella, e roteiamo la padella fino a coprire di pastella tutta la padella e lasciar cuocere qualche secondo. Appena si formeranno delle bollicine rivoltiamo la crespella sull’altro lato e lasciamola cuocere per qualche secondo. Togliamo dalla padella la crespella e continuiamo cosi’ fino a terminare tutta la pastella.

Ora che è tutto pronto cominciamo ad assemblare. Imburriamo la teglia da forno con del burro e foderiamola con le crespelle facendole uscire leggermente fuori dai bordi della teglia. Aggiungiamo sulle crespelle la mozzarella tagliata , il parmigiano, il sugo e le pallottine. Alterniamo gli strati fino a terminare gli ingredienti. Terminiamo con del parmigiano, richiudiamo i bordi e finiamo con qualche fiocchetto di burro. Inforniamo a 200 gradi per circa 30 minuti.