Pan brioche leopardato

Mettiamo in una ciotola la farina, il latte in polvere, lo zucchero, il lievito di birra e il latte liquido. Impastiamo pochi minuti con le mani e lasciamo riposare il composto per circa un’ora chiudendolo con una cuffietta o con la pellicola trasparente.

Mentre il composto riposa, prendiamo due ciotoline. Nella prima mettiamo due cucchiai di cacao amaro e 2 cucchiai di latte, nella seconda ciotola gli altri 2 cucchiai di cacao, 2 di latte e 2 di caffè solubile in modo da intensificare il colore marrone.

Ora riprendiamo il nostro impasto, aggiungiamo 25 gr di burro e lavoriamolo fino ad assorbimento. Facciamo riposare per un’ora, dividiamolo in 3 palline. Una lasciamola bianca e e le altre due mescoliamole alle due ciotoline preparate prima, un impasto per ogni ciotolina. Adesso abbiamo dato vita a 3 impasti diversi. Facciamoli riposare e lievitare per 2 ore.

Dopo la lievitazione riprendiamo i 3 impasti e suddividiamoli in palline più piccole. Consideriamo che le palline bianche devono essere un po’ più grandi delle altre perché dovrà contenere gli altri impasti.

I prossimi passaggi vanno effettuati per tutte le palline fino a esaurimento dell’intero impasto: prendiamo la pallina dal colore più scuro e stendiamola. Facciamo poi lo stesso con quella più chiara.

Chiudiamo a rotolo il composto più chiaro e poniamola all’interno di quella scura. In questo modo avremmo due rotolini in uno solo.

Ora prendiamo la pallina bianca e stendiamola. Mettiamo al suo interno il rotolino scuro e chiudete a filoncino. Seguiamo questi passaggi fino a a impasto finito.

Prendiamo ora il nostro stampo da plum-cake  e mettiamo al suo interno i filoncini uno sopra l’altro. Facciamoli lievitare fino a che il composto non avrà raggiunto il doppio del suo volume.

Spennelliamo il nostro impasto con un tuorlo e un po di latte e inforniamo a 170° per 35/40 minuti.