In DOLCI/ TORTE

Rotolo al cioccolato con crema al cioccolato bianco e mandorle

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Questo dolce viene realizzato con l’utilizzo della pasta biscotto (anche chiamata pasta biscuit).

È una base morbida, che viene usata in pasticceria per preparare rotoli farciti e basi per torte.

Un dolce tipicamente preparato con la pasta biscotto è il tronchetto di Natale: usualmente ricoperto di cioccolato simula, nella forma, un pezzo di legno tagliato. Gli altri usi più frequenti prevedono il semplice taglio a rondelle del dolce stesso, che viene poi servito in piatto. La pasta viene anche usata per foderare stampi cilindrici, che vengono riempiti di crema o di gelato e successivamente posti a congelare.

Anche lo zuccotto può essere preparato con questo tipo di pasta.

 

Ingredienti  per la pasta biscotto :

  • 90 gr di farina
  • 5 uova
  • 140 gr di zucchero
  • 30 gr di cacao in polvere
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Preparazione :

Montare a neve gli albumi e tenerli da parte.

Lavorare poi i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa.

Setacciare la farina con il sale, il lievito e il cacao e mescolare gli ingredienti secchi, quindi aggiungerli a cucchiaiate alla crema di uova.

Dopo aver ottenuto un impasto cremoso e liscio aggiungervi gli albumi a neve ed inglobarli all’impasto delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto, per evitare che si smontino.

Versare poi il composto in una teglia rivestita con della carta forno ed infornare la pasta biscuit in forno preriscaldato a 180° per 8-10 minuti.

Sfornare il dolce, capovolgerlo su un canovaccio umido e lasciarlo raffreddare coperto con un altro canovaccio umido.

 

Ingredienti per la crema al cioccolato :

Cioccolato bianco 275 g

Gelatina in fogli 4 g

Panna fresca liquida 200 g

Uova tuorli 80 g

Zucchero integrale di canna 45 g

Latte fresco intero 200 g

Mandorle q.b.

 

Preparazione :

In una ciotola ponete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per almeno 10 minuti. Con un coltello tritate il cioccolato bianco ,poi ponete sul fuoco un pentolino con la panna e il latte .

In una ciotolina a parte unite i tuorli e lo zucchero di canna . Quando il latte e la panna avranno sfiorato il bollore, stemperate il composto a base di uova e zucchero versando un mestolo di latte caldo ; mescolate con una spatola per amalgamare tutti gli ingredienti, poi unitelo alla miscela di latte e panna cuocendo a fuoco bassissimo : la crema sarà pronta quando velerà il cucchiaio.

Trasferitela in una ciotola passandola con un colino a maglie strette per eliminare eventuali grumi e verificate che abbia raggiunto la temperatura di 83° misurando con un termometro da cucina . Aggiungete la gelatina in fogli strizzandola bene con le mani e mescolate con una spatola per farla sciogliere completamente (questo passaggio è importante perchè la crema acquisti la giusta consistenza).

Versate la crema ancora calda sul cioccolato bianco tritato mescolando fino al completo scioglimento.

Coprite con la pellicola trasparente a contatto e mettete a raffreddare in frigorifero .

Quando sarà fredda aggiungervi le mandorle.

Prendete la pasta biscotto  fredda, togliete lo strato di carta da forno.

Farcite la pasta biscotto con uno strato di crema al cioccolato  dello spessore di 1 cm, lasciando circa 1 cm dal bordo . Quando avrete terminato, arrotolate la pasta biscotto.

Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 40 minuti.

Una volta raffreddato, tagliate le due estremità con un coltello a lama liscia e ponete il rotolo su un piatto da portata. Spolverizzate con il cacao in polvere e terminate distribuendo il cioccolato al latte tritato e mandorle.

Servite il vostro rotolo al cacao con crema al cioccolato bianco tagliandolo a fette.