Zabaione, ricetta base

Lo Zabaione, ricetta base è una delle creme classiche della pasticceria. E’ una crema spumosa fatta con solo tuorli e zucchero che vengono montati a lungo. Si aggiunge poi un vino liquoroso, di solito il Marsala. Me lo faceva sempre la mia nonna quando ero piccola, era la mia merenda dopo che avevo fatto i compiti e così oggi ho voluto rifarlo. Delizioso come sempre…ahhh quanti ricordi! Vi lascio più dosi, come mio solito, in modo da poter scegliere quella che più fa per voi in base alle necessità ed esigenze.

Zabaione, ricetta base

• 3 tuorli freschi
• 60 g di zucchero
• 30 g di Marsala

oppure

• 2  tuorli freschi
• 40 g di zucchero
• 20 g di Marsala

oppure

• 4 tuorli freschi
• 80 g di zucchero
• 40 g di Marsala

1. Prendiamo una terrina che sopporti il bagno maria e versiamoci dentro i tuorli con lo zucchero.
2. Montiamo molto bene i due ingredienti fino ad avere un composto bianco e spumoso.
3. Aggiungiamo, sempre montando, il Marsala e facciamolo amalgamare al composto. Se lo volete più liquoroso aggiungetene di più.
4. Trasferiamo ora la terrina su un pentolino con acqua che ha un leggerissimo bollore.
5. L’acqua non deve toccare la terrina e non deve mai bollire.
6. Continuiamo a montare il composto di tuorli e zucchero a bagnomaria per circa 10-15 minuti fino a che la crema non si ispessisce e si addensa.
7. Se volete essere più tranquilli basta usare un termometro di cucina e verificare che la temperatura della crema arrivi a circa 70°. Di solito se la crema “cuoce”  per un tempo di 15-20 minuti non ci sono problemi e rischi di mangiare uova crude. Nel caso sempre meglio scegliere uova molto fresche.
8. E se per caso vostro marito passa per la cucina e, sempre per caso, vi chiede ” hai bisogno di aiuto?” , ecco li che avete trovato chi vi può sostituire per montare la crema col frullino elettrico. YUPPPPYYYYYYYY E mentre lui frulla e monta a voi non resta che riordinare la cucina…..con il sottofondo di sbuffi e maledizioni! 🙂
9. Ecco il vostro cremoso e spumoso ZABAIONE Versione da due uova

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