Tortine a fiore con pere e cioccolato
Ingredienti per la pasta frolla
- 250 g di farina
- 100 g di zucchero a velo Eridania
- 120 g di burro
- 2 tuorli
- sale
- vaniglia
Ingredienti per la CREMA PASTICCERA al cioccolato
- 175 ml di latte intero
- 75 ml di panna oppure se non volete usare la panna usate 250 ml di latte
- 75 g di zucchero
- 15 g di amido di mais
- 2 tuorli e mezzo
- 50 g di cioccolato fondente ICAM CIOCCOLATO
- 2 pere e qualche cucchiaio di zucchero
- Per prima cosa prepariamo la frolla mettendo nel mixer tutti gli ingredienti e quindi la farina, lo zucchero a vero, la vanillina, le uova, il burro freddo a cubetti ed un pizzico di sale. Azioniamo il frullatore fino a che non si è formata una palla. Trasferiamola su una spianatoia leggermente infarinata, amalgamiamo il tutto e compattiamo. Chiudiamo nella pellicola trasparente e facciamo riposare in frigo per almeno mezz’ora.
- Prepariamo ora la crema mettendo a bollire latte e panna assieme alla vaniglia (un cucchiaino di aroma oppure semi della bacca) . A parte montiamo molto bene i tuorli con lo zucchero e poi uniamo l’amido. Quando il latte sta per bollire e vediamo dai lati formarsi delle bolle versiamo le uova montate , alziamo la fiamma, aspettiamo qualche secondo e poi giriamo con una frusta. Tempo dieci secondi e la crema è fatta. Trasferiamola ora in una terrina in cui abbiamo triturato grossolanamente il cioccolato. Facciamo fondere e amalgamare bene.
- Prepariamo ora le pere, sbucciamole e tagliamole a cubetti piccoli. Facciamole appassire in una padella assieme a due cucchiai di zucchero. Ci vorranno circa 10-15 minuti.
- Assembliamo il dolce sfornando i fiori di frolla, riempiamo di crema al cioccolato e uniamo qualche pera caramellata e semmai qualche altra cioccolata. Inforniamo per pochi minuti a 180°. Tiriamo fuori e facciamo riposare…ora possiamo gustare queste dolci meraviglie.
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