Torta mimosa alle fragole

Iniziamo preparando il pan di spagna usando la tecnica classica che prevede l’uso di 30 g di zucchero e farina per ogni uovo e assolutamente senza lievito. Dobbiamo montare molto bene le uova assieme allo zucchero per circa 10 minuti in modo da ottenere un composto bianco, spumoso e denso. Potete usare la planetaria oppure armarvi di santa pazienza ed usare lo sbattitore elettrico. Devono montare benissimo perchè questa torta non ha il lievito, questo passaggio serve ad inglobare aria e a far lievitare il pan di spagna. CONSIGLIO: per montare bene, le uova vanno tenute fuori dal frigo a temperatura ambiente.

A parte setacciamo fecola, farina e vanillina ed uniamole alle uova montate in più riprese mescolando con una spatola dall’alto verso il basso. State attenti che spesso la farina si addensa alla base della terrina e quindi cercate di mescolare meglio che potete senza pero’ smontare il composto. Versiamo l’impasto nella tortiera da 22 cm imburrata ed infarinata e cuociamo in forno caldo a 180 gradi per circa 25-30 minuti. Controlliamo facendo la prova dello stecchino. Sforniamo e dopo qualche minuto togliamo la torta dallo stampo e lasciamola raffreddare su una gratella.

Mettiamo a bollire il latte e la panna con un cucchiaino di vaniglia. Nel frattempo montiamo BENISSIMO i tuorli con lo zucchero, questo è un passaggio fondamentale per non far attaccare le uova al fondo della pentola ma galleggeranno in superficie. Uniamo la maizena e mescoliamo.

Quando il latte sta per raggiungere il punto di ebollizione versiamo il composto montato e NON GIRIAMO assolutamente. Aspettiamo qualche secondo che il latte inizi a ribollire dai bordi. State tranquilli che non si atteccherà al fondo perché le uova montate hanno incorporato aria e GALLEGGERANO sul latte. Alzate un pochino la fiamma e iniziate a frustare. E MAGIA, tempo 20 secondi la crema è pronta. Se cliccate sul link CREMA PASTICCERA troverete un video in cui vi spiego bene il procedimento

Una volta che la crema pasticcera è fredda, montiamo la panna ben fredda e aggiungiamo lo zucchero a velo. Dobbiamo ottenere un composto ben montato. A questo punto uniamo la panna alla nostra crema pasticcera fredda e mescoliamo con una spatola dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto. La nostra CREMA DIPLOMATICA è pronta .

Per la bagna io ho fatto sciogliere in un pentolino l’acqua assieme allo zucchero e a mezza fialetta di vaniglia. Lasciamo bollire per 3-5 minuti e lasciamo raffreddare. Io l’ho fatta analcolica ma potete aggiungere del limoncello o del liquore a scelta come il rum, lo strega o del gran marnier.

Per ultimo puliamo e tagliamo a pezzettini una decina di fragole, aggiungiamo lo zucchero e lasciamole a macerare per qualche minuto in frigorifero. Più stanno e più si forma il sughetto.

Prendiamo il pan di spagna e tagliamo via la calotta scura, un disco abbastanza sottile che ci consenta di pareggiare la torta.Questo strato non ci servirà.

Tagliamo il pan di spagna restante in altri due dischi ( IN TUTTO SARANNO TRE) e teniamo la base. Inumidiamo la base con la nostra bagna alla vaniglia, copriamo con un giro di crema diplomatica (la restante crema ci servirà per la copertura ) e disponiamo le nostre fragole. Ora bagniamo un secondo disco e disponiamolo sulla crema. Con il terzo disco formiamo i cubetti: togliamo la crosta che ha attorno, tagliamo tante strisce e poi tanti cubetti.

Con la crema diplomatica avanzata dobbiamo ricoprire tutta la torta, sia la parte superiore che i bordi, possiamo aiutarci con una spatola piatta o un tarocco. E’ giunta l’ora di decorare la nostra deliziosa Torta mimosa alle fragole, appiccicando i cubetti di pandi spagna su tutta la superficie. Io ho utilizzato anche le varie bricioline che mi si sono formate durante i vari tagli. Decoriamo con una fragola e poniamo in frigo fino al momento di servire. Buona festa delle donne a tutte con la mia deliziosa Torta mimosa alle fragole