Ribollita toscana
- 1 vasetto di fagioli cannellini già lessati
- cotenna di maiale o prosciutto ( fatta dare dal slaumiere, non è altro che la cotenna del prosciutto crudo)
- mezzo cavolo nero
- mezzo cavolo verza
- 150 g di spinaci
- 1 patata
- 2 pomodori
- concentrato di pomodoro
- mezza cipolla
- mezza costa di sedano
- 1 carota
- aglio e prezzemolo
- timo e rosmarino
- pane raffermo
- Iniziamo preparando le verdure. Puliamo bene tutte le verdure poi tagliamo a listarelle il cavolo nero e la verza. Tagliamo a cubetti la patata, spelliamo i pomodori, priviamoli dei semi e tagliamoli a cubetti.
- Tritiamo grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla assieme al prezzemolo.
- Facciamo un soffritto con l’olio, l’aglio e questo battuto ed uniamoci la cotenna tagliata a pezzettini. NB: La cotenna va pulita bene con un tovagliolino di carta imbevuto nel latte.
- Uniamo ora i pomodori,i pomodori, i cavoli, le patate, il timo sbriciolato e aggiustiamo di sale e pepe.
- Facciamo cuocere per 30-40 minuti unendo qualche bicchiere di acqua. Passata la mezz’ora uniamo due cucchiai di concentrato di pomodoro.
- Quando le patate sono diventate morbide, togliamo via le cotenne e preleviamo metà della zuppa. Passiamola al passaverdure e versiamola nuovamente in pentola.
- Facciamo bollire la nostra ribollita toscana per altri 10 minuti.
- Suddividiamola in terrine individuali di coccio e accompagnala con fette di pane tostato strofinate di aglio. Guarniamo con un filo d’olio e del rosmarino.
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