Polpette di mozzarella ripiene alle acciughe

Polpette di mozzarella ripiene alle acciughe uno degli antipasti che più mi piace proporre agli amici quando faccio le cene, perchè sono semplici, gustose e soprattutto posso farle in anticipo senza creare troppa confusione. La ricetta delle Polpette di mozzarella ripiene alle acciughe riprende un po’ la tradizione romana che propone tra i suoi classici i fiori di zucca ripieni di acciughe e mozzarella. Io trovo questo abbinamento fantastico, dato dalla dolcezza della mozzarella che smorza il forte delle acciughe. Poi la cosa interessante è che le polpettine sono cotte al forno e risultano più leggere e salutari mantendo però la loro croccantezza. Passiamo ora alla ricetta. Con questa ricetta ho vinto il contest di A-come abbraccio , ecco il link …sono troppo felice per essere stata scelta...http://lastufaeconomica.wordpress.com/2013/03/17/terza-ricetta-semplicita-a-come-abbraccio/

Polpette di mozzarella ripiene alle acciughe

INGREDIENTI:

• 150-200 g di mozzarella
• pangrattato
• parmigiano
• 1 uovo
• sale e pepe

Innanzi tutto dobbiamo tagliare a fettine le mozzarelle e lasciarle asciugare per qualche minuto su della carta assorbente. A questo punto la tritiamo bene, la trasferiamo in una conchetta e ci aggiungiamo il parmigiano, il sale, il pepe, l’uovo intero e del pangrattato. Dobbiamo avere un composto sodo e non troppo mollo, quindi aggiungete pangrattato finché non raggiungete la consistenza desiderata. Formiamo ora le palline, schiacciamole su un palmo e inseriamo nell’incavo un’acciughina bel scolata dall’olio Richiudiamo e formiamo le polpette. Passiamole prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Disponiamole su una teglia coperta con carta forno e inforniamo a 180-200° per 20-25 minuti rigirandole ogni tanto.Possiamo ungerle con un filo d’olio. Se vogliamo qualcosa di più goloso passiamole in padella con un filo d’olio e giriamole spesso. E qua viene il bello. Le ho SEMPRE e dico SEMPRE fatte in questo modo e mi sono sempre venute bene, belle sode e con la classica forma della polpetta. Poi l’altro giorno ho detto a mia mamma ” faccio le polpette di mozzarella ripiene, te le ricordi che ti piacevano? ” e lei ” Oh Chicca, certo che me le ricordo, me le ricordo bene. Mi erano piaciute così tanto le tue, che le ho rifatte ma mi sono venute molle come il fico e mi si sono tutte spappolate, non ti conviene farle “. Io ho le risposto ” Ma figurati, le ho sempre fatte e mi sono sempre venute bene, perché ora che devo metterle sul blog mi devono venire male? ” DETTO FATTO MI SONO VENUTE UNA CHIAVICA….ma solo a vedersi. Perchè al gusto erano buonissime come sempre. Direi che la prossima volta le ricette me le tengo per me. con questa ricetta partecipo  al contest “A COME ABBRACCIO” del blog  Lastufaeconomica