Polpette di fagioli
- 500 g di fagioli cannellini ( io ho usato due vasetti di fagioli già cotti)
- 3-4 fette di pane raffermo
- 1 uovo
- salvia e prezzemolo
- sale
- latte
- 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- farina di mais fioretto
- Per prima cosa prendiamo i fagioli ( io ho usato quelli della Valfrutta nel barattolo di vetro) e facciamoli ammorbidire in un pentolino con tutta la loro acqua in cui abbiamo aggiunto qualche foglia di salvia per circa 10 minuti.
- Intanto prendiamo il pane, spezzettiamolo e mettiamolo a bagno in un po’ di latte. Poi scoliamo e strizziamo bene.
- Una volta inteneriti li scoliamo e li mettiamo in un mixer. Uniamo anche il pane strizzato e frulliamo.
- Trasferiamo tutto in una ciotola ed uniamo l’uovo, il prezzemolo, il sale ed in parmigiano.
- Cerchiamo di avere un impasto omogeneo e non troppo mollo e poi formiamo delle polpette o dei medaglioni con l’aiuto di un coppapasta.
- Passiamoli nella farina di mais e poi in padella con un po’ di olio.
- Giriamoli diverse volte fino a quando le due parti sono belle dorate.
- Serviamo con un po’ di insalatina fresca.
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