Lievitino
- 100 g di farina 00
- 100 ml di acqua
- 172 bustina di lievito secco o mezzo panetto di lievito di birra fresco
Impasto
- 400 g di semola rimacinata
- 100 g di farina 00
- 350 ml di acqua
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
Per prima cosa prepariamo il LIEVITINO impastando in una terrina piccola la farina,l´acqua ed il lievito fino a formare un composto liscio e cremoso. Coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa un`oretta.
Procediamo con il composto finale mischiando la farina di semola con la farina 00, uniamo il lievitino ormai lievitatom il sale, lo zucchero ed infine l`acqua. Impastiamo bene con una impastatrice oppure a mano per almeno 10 minuti. Formiamo una palla e traferiamola in una terrina, ungiamola con un po`di olio e copriamo con la pellicola. Lasciamo lievitare per circa 2 ore e mezzo, tre all`interno del forno chiuso e spento.
Ora procediamo con le PIEGHE, stendiamo l`impasto lievitato e spianiamolo leggermente con le mani in modo da formare un rettangolo. Pieghiamo in tre parti girando prima il lembo superiore verso il centro e poi quello inferiore sulla pasta. Ruotiamo la pasta in verticale e di nuovo pieghiamo in tre parti e formiamo poi una palla spingendo la pasta sotto. Rimettiamo nella pirofila con la pellicola e lasciamo riposare mezz`ora e rifacciamo le pieghe per altre due volte con un riposo di mezz`ora ogni volta. 
Ora prendiamo l`impasto e dividiamolo prima a meta` e poi ogni meta`in tre parti in modo da formare 6 pagnotte tonde o lunghe a vostro piacimento. Disporre su una teglia con carta forno e riporre all interno del forno spento con sopra la pellicola a lievitare per altri 30-40 minuti.
Accendere il forno a 230 gradi e praticare con un coltello affilato dei tagli sul pane e infornare mettendo sul fondo del forno un recipiente con acqua . Cuocere i Panini di semola fatti in casa per circa 30 minuti o comunque fino a doratura. Sentirete che profumo che si sprigionera`in casa.
Se ti e`piaciuta questa ricetta puoi provare anche il pane di pasta dura o il pane arabo
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