Maionese pastorizzata fatta in casa

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Oggi vi voglio proporre la ricetta della Maionese pastorizzata fatta in casa, una maionese semplice ma con  tutta la sicurezza di una preparazione pastorizzata e quindi immune da salmonella o altri batteri. Il procedimento è simile a quello della maionese classica, l’unica accortezza è quella di scaldare l’olio a 121 gradi ( un pò come si fa per lo zucchero per pastorizzare le uova nel tiramisù) e versarlo a filo sulle uova. Vediamo ora i vari passaggi, vedrete che è semplicissimo e potrete gustarvi la vostra maionese in tuttà tranquillità. E non vi impazzirà neanche grazie a due o tre accortezze.

Maionese pastorizzata fatta in casa

Ingredienti

• 1 uovo intero
• 2 tuorli
• 1 cucchiaino di senape
• 125 g di olio di semi ( io ho usato arachide)
• 125 g di olio di extravergine di oliva
• il succo di mezzo limone
• 20 g di aceto
• sale

Per iniziare faccio scaldare in un pentolino SOLO l’olio di semi e gli faccio raggiungere la temperatura di 121°  controllando con una sonda o un termometro da cucina.

Potete anche utilizzarlo a 130°..purtroppo non è facile stabilire il momento preciso in cui spengere la fiamma, consiglio di toglierlo dal fuoco un pò prima perchè tanto la temperatura continua a salire. Comunque l’importante è non scendere sotto i 121 °.

Nel frattempo in un contenitore alto e stretto mixiamo con il MINIPIMER e NON con la frusta le uova (intero e tuorli) , il sale,il succo di limone filtrato, il cucchiaino di senape cercando di emulsionare tutti gli ingredienti. Non lasciamoli li ma una volta uniti nel contenitore sbattiamoli.

Quando sono amalgamati aggiungiamo a filo e molto lentamente l’olio di semi bollente e continuiamo a mischiare. Adesso aggiungiamo a filo anche l’olio extravergine sempre a filo e sempre lentamente. Non versatene troppo sennò impazzisce . Intanto scaldo in un pentolino l’aceto , non c’è bisogno che bolla ma deve essere bello caldo. Lo aggiungo alla salsa e continuo ad emulsionare.

Ecco la vostra Maionese pastorizzata fatta in casa….SEMPLICE, DELIZIOSA E SOPRATTUTTO SICURA!