Farinata di ceci

La Farinata di ceci è una preparazione tipica  ligure derivata dalla cucina tradizionale popolare. Viene preparata con pochissimi ingredienti quali la  farina di ceci, l’acqua e l’olio, si forma una specie di pastella che poi va cotta in forno e ne viene fuori un piatto di incredibile bontà. L’ideale sarebbe prepararla nel forno a legna perchè ha bisogno di un fuoco molto alto per una perfetta cottura ma io l’ho provata nel mio forno e di casa ed è venuta buona uguale.

Farinata di ceci

INGREDIENTI :

• 250 g di farina di ceci Molino Chiavazza
• sale
• alcuni cucchiai di olio extravergine di oliva Frantoio Muraglia.
• 600 ml di acqua

In una ciotola versiamo la farina di ceci e aggiungiamo l’acqua in modo graduale in modo da avere un composto liscio ed omogeneo. Saliamo.

Lasciamo riposare dalle 6 alle 8 ore, io l’ho fatto all’ora di pranzo. Quando è arrivato il momento tolgo la schiumetta che dovrebbe essere salita in superficie aiutandomi con una schiumarola e aggiungiamo qualche cucchiaio di olio (4 o 5 )

Verso abbondante olio sulla teglia in modo da ricoprirla bene e poi ci unisco la pastella di ceci. Formiamo uno strato che non deve essere troppo spesso altrimenti la farinata risulterà molliccia ma neanche troppo sottile, io consiglio sui 3 massimo 4 mm. Mescoliamo affinchè i due composti si amalgamino e poi inforniamo al massimo della temperatura, il mio forno segna 250, e lasciamo cuocere per circa 15-20 minuti.

TRUCCHETTO: questo consiglio me lo ha dato il mio amico Gianluca che fa il cuoco e il pizzaiolo e mi ha suggerito di controllare la farinata i primi minuti. Quando inizia a rapprendersi un pochino in superficie, dobbiamo aprire il forno e dare una scrollatina energetica alla teglia. Questo farà in modo che si formino le caratteristiche ondine della farinata.

Cuociamo finchè la superficie non sarà dorata e croccante.

NB io ho usato una teglia tonda in alluminio e trovo che sia molto adatta a questa preparazione. Non deve essere troppo piccola altrimenti viene alta.

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