Cioccolatini ripieni con crema Lindor
Per la crema Lindor:
- 70 g di cioccolato bianco
- 60 g di cioccolato fondente
- 40 g di olio di girasole o arachidi Dante
- 35 g di latte intero
Per la copertura
- 100-150 g di cioccolato fondente
Prepariamo la crema Lindor mentre nel frattempo facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente per la copertura.
Prendiamo un pentolino e adagiamoci sopra una terrina , mettiamoci i due tipi di cioccolata spezzettati e facciamoli sciogliere. Fuori dal fuoco aggiungiamo il latte e l’olio e facciamo amalgamare il tutto. Lasciamo raffreddare e poi poi riposare per almeno un’oretta o due temperatura ambiente.Se avete tempo fatela riposare anche 4 o 5 ore. Una volta fredda o riposata montiamola con le fruste come si fa per una ganache e vedrete che diventerà chiara e liscia. Non deve essere troppo soda e dura. Potete anche evitare di montarla. Io l’ho fatto per avere una crema ma ho avuto difficoltà ad inserirla negli stampini. E’ meglio lasciarla morbida in modo che scivoli bene dentro lo stampo
COSA HO FATTO IO :Io ho provato a temperare il cioccolato prendendo più di metà del cioccolato fondente e mettendolo a sciogliere arrivando fino a 45-50 gradi. A questo punto ho unito il cioccolato spezzettato finemente e l’ho fatto sciogliere facendo scendere la temperatura fino a 30-32 gradi. gradi. Se una volta sciolto il cioccolato non raggiunge la temperatura giusta o se fosse troppo sodo lo possiamo rimettere sul fuoco per qualche istante. Se non avete voglia di fare questo procedimento o non avete il termometro, sciogliete semplicemente il cioccolato fondente e poi versatelo nello stampo.
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