Parmigiana di melanzane

1) Iniziamo con tagliare le melanzane in verticale, le disponiamo su un colino o una scolapasta con un 1 cucchiaio di sale e lasciamo riposare per circa 20-30 minuti per rilasciare l’acqua di vegetazione che rende di solito le melanzane un pò amaro.
2) Dopodiché scoliamo le melanzane, le sciacquiamo e asciughiamo e mettiamo a friggere in una padella con un filo d’olio extravergine d’olive e friggiamo per circa 4-5 minuti per lato.
3) Mentre le melanzane friggono prepariamo la nostra salsa di pomodoro facendo soffriggere uno spicchio d’aglio con un po’ d’olio in una pentola e in seguito aggiungiamo la passata di pomodoro con un pizzico di sale, pepe e un pizzico di zucchero, qualche foglia di basilico e lasciamo cuocere la salsa di pomodoro per 15 minuti a fuoco basso.

4) Adesso che la salsa di pomodoro è pronta e le melanzane sono cotte procecediamo con l’assemblamente della nostra parmigiana: mettiamo leggero strato di salsa di pomodoro, le melanzane, una fetta di prosciutto, un pò di uovo sodo e la provola dolce ricopriamo con una strato generoso di pomodoro e ricominciamo d’accapo facendo circa 3-4 strati in base alla grandezza della pirofila.

5) Infine nell’ultimo strato ricopriamo solo di melanzane ,aggiungiamo del parmigiano e mozzarella grattugiata e inforniamo 190°-200 gradi per circa 30 minuti.
6) Una volta pronta lasciatela riposare un paio d’ore, facendo in questo modo lascerete che la parmigiana si compatti e i sapori si amalgamo meglio fra di loro.

Ed ecco che la nostra Parmigiana di melanzane è pronta per essere gustata, buon appetito!