La focaccia veneta è tipica del periodo pasquale. Si tratta di un dolce lievitato con una lunga lavorazione ma dal risultato straordinario! Si accompagna bene con del buon caffè o con una crema al limoncello come nel mio caso!
Ingredienti:
- 250 gfarina 00
- 250 gfarina Manitoba
- 70 mllatte (tiepido)
- 4uova (temperatura ambiente)
- 12 glievito di birra fresco (se fatta in giornata aumentare la dosa a 20 g)
- 150 gzucchero
- 100 gburro (temperatura ambiente)
- 1 pizzicosale
- 5 cucchiaispumadoro
Per la glassa:
- 1albume
- q.b.granella di zucchero
- q.b.mandorle
Strumenti
- Stampo per focaccia in carta da 750 g
Preparazione
LIEVITINO (ore 16 se si farà lievitare l’impasto tutta la notte): in una ciotola sciogliere il lievito nel latte tiepido e mescolare con una forchetta. Poi aggiungere: 20 g di zucchero e 100 g delle farine mescolate. Lasciar riposare per 1 ora.
PRIMO IMPASTO (ore 17): nella planetaria con il gancio, unire: 200g delle farine mescolate, 2 uova, 80 g di zucchero e amalgamare il tutto. Aggiungere poi il lievitino e agglomerarlo. L’impasto dovrà incordare nel gancio. Alla fine unire 50 g di burro e continuare a lavorare l’impasto per 30 minuti. Formare una palla dell’impasto e lasciar riposare al caldo per 1 ora /1 e mezza.
SECONDO IMPASTO (ore 18.30 circa): nella planetaria aggiungere: 200 g delle farine mescolate, 50 g di zucchero, 2 uova, sale e la spumadoro. Unire il primo impasto e i 50 g di burro. Lavorare per 45 minuti l’impasto. Trasferitelo in una ciotola coperta con la pellicola e lasciatelo riposare per tutta la notte.
ULTIMA LIEVITAZIONE (ore 10 del giorno dopo): sgonfiare l’impasto e trasferirlo nello stampo di carta. Lasciar lievitare per circa 2 ore. Nel frattempo prepararte la glassa: montare a neve gli albumi. Prima di infornare, spennellare delicatamente la glassa, aggiungere gli zuccherini e le mandorle. Cuocere a forno statico a 170° per 40/45 minuti. Consiglio: quando la superficie della focaccia sarà dorata, copritela con della carta stagnola per continuare la cottura.
Se deicidete di prepararla in un giorno vi metto qui gli orari (circa) di riposo e lavoro:
Lievitino: 9.00
Primo impasto: 10.00
Secondo impasto: 12.00
Ultima lievitazione: 14.30
Cottura: 16.30