Bignè

In una pentola versare l’acqua, il latte, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro. A fuoco basso portare a ebollizione. Aggiungere un pò alla volta la farina fino a formare una palla. La pasta choux dei bignè sarà prnta quando formerà una pellicola sul fondo della pentola.

Lasciar raffreddare alcuni minuti. Incorporare un uovo alla volta usando o un mestolo o le fruste elettriche. Trasferire l’impasto in una sach a poche e formare dei cerchi in una teglia rivestita da carta forno.

Per sistemare la forma, bagnare un cucchiaio e premere leggermente nel ciuffetto ce si è formato in superficie. Spennellare i bignè con il tuorlo dell’uovo. Cuocere: a forno stati a 220° per 15 minuti poi abbassare a 180° per 20 minuti oppure in forno ventilato a 180° per 30/25 minuti.