Torta diplomatica

Montare in una ciotola le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, fino a quando non sarà diventato un composto chiaro e bello gonfio. Aggiungere le due farine setacciate e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto. Cuocere a 180° per circa 15 minuti. Fare sempre la prova stecchino.

Preparare per prima cosa la crema pasticciera nel metodo classico. Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. A parte scaldare il latte con la cannella in polvere e unire un pó alla volta il composto di tuorli per stemperarlo. Cuocere la crema continuando sempre a mescolare, fino a quando si addensa e inizia a fare le bolle.

Lasciarla raffreddare e solo quando andrete a usare la crema aggiungere la panna montata con l’aiuto di una spatola mescolando dal basso verso l’alto. Conservare in frigo.

Tagliare il pan di spagna rettangolare in base a quanto volete fare grande il diplomatico e lasciarlo da parte, ritagliando i bordi. Il pan di spagna non dovrà essere più alto di 2 cm.

•Fare la stessa cosa con la pasta sfoglia tagliarla rettangolare, leggermente più piccola del pan di spagna che poi nella cottura crescerà. Bucherellarla con una forchetta e spolverizzarci sopra lo zucchero a vero. Cuocere a 180° per circa 15 minuti.

•Per assemblare il dolce basterà partire dalla pasta sfoglia fare uno strato di crema e se volete potete aggiungere le gocce di cioccolato. Mettere sopra il pan di spagna e bagnarlo con l’alchermes diluito con un pò d’acqua. Fare un altro strato di crema e infine mettere un altro foglio di pasta sfoglia.

Spolverizzare con abbondante zucchero a velo. Conservare in frigo.