Il cavolo nero ha grande riscontro nella cucina Toscana, ma anche nel resto d’Italia si inizia a reperirlo con più facilità. Si presta a molte preparazioni, ma quella che preferisco in assoluto, dove il cavolo nero dà il meglio di sé, è nei risotti. Questo risotto al cavolo nero e speck è un primo piatto invernale veloce e molto saporito.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavate bene le foglie di cavolo nero sotto l’acqua corrente. Eliminate la nervatura centrale e spezzettate le foglie. In una padella capiente versate dell’olio extravergine d’oliva e fate stufare le foglie di cavolo nero per una mezz’ora, finché risulteranno morbide e ben cotte. Preparate il brodo vegetale riempiendo d’acqua una pentola capiente e aggiungendo una cipolla, il sedano e due carote. Fate cuocere a fuoco basso per 35 minuti. Una volta cotto il cavolo nero, aggiungete nella padella lo speck e il riso e fate tostare per qualche minuto. Togliete le verdure dal brodo e salate leggermente. Versate il brodo vegetale fino a ricoprire il riso e il cavolo e continuate la cottura aggiungendo il brodo quando lo vedrete assorbirsi. Continuate così fino a cottura ultimata del riso. Fate assorbire tutto il brodo e servite.
Dosi variate per porzioni