La torta di grano saraceno è un dolce tipico dell’Alto Adige, detta anche Buchweizentorte proprio per il suo ingrediente principale, ovvero il grano saraceno. La sua ricetta si distingue leggermente per qualche ingrediente in più o in meno in base alla zona di preparazione. Spesso farcita con la confettura di ribes o mirtilli, la torta di grano saraceno è sicuramente un dolce che si distingue per il suo gusto particolare, ma anche per la straordinaria dolcezza e morbidezza. Io ho preparato una versione con nocciole, cannella ed una farcitura abbondante di confettura ai lamponi. È una torta semplice e genuina e anche priva di glutine.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve. In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero finché otterrete un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l’olio di semi, la ricotta e mescolate. Unite anche la farina di grano saraceno, la farina di nocciole, la cannella, il lievito setacciato e amalgamate bene. Incorporate, infine, gli albumi e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Versate il composto in una tortiera con cerniera del diametro di 22 cm imburrata e infarinata. Cuocete a 180° per 45 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino per verificarne la cottura. Lasciate raffreddare. Ribaltate la torta su un piatto e tagliatela a metà con un coltello dalla lama lunga. Farcite una metà con abbondante confettura di lamponi e richiudete la torta con l’altra metà tagliata ed eliminate la confettura in eccesso dai bordi. Cospargete con zucchero a velo.
La torta di grano saraceno si può conservare in frigorifero, chiusa in un contenitore di vetro, per 4/5 giorni.
Dosi variate per porzioni
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