Le polpette vegetariane sono un ottimo contorno, sfizioso e gustoso, da servire in tavola in alternativa alle classiche polpette di carne. Facili da preparare, ripiene di verdure ed erbe aromatiche, queste polpette sono un secondo vegetariano invitante e molto saporito, realizzabile con le verdure che preferite o le verdure di stagione.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Fate cuocere una patata in un pentolino colmo d’acqua finché riuscirete ad infilzarla con una forchetta. Scolatela e lasciatela raffreddare. Pelate le carote. Versate dell’olio extravergine d’oliva in una padella e fate cuocere le carote e le zucchine tagliate a dadini. Fate cuocere finché le verdure saranno morbide. Fate raffreddare. Sbucciate la patata e passatela nello schiacciapatate. Frullate le verdure al mixer e versate sia la purea di verdure che la patata in una ciotola. Lavate, asciugate con della carta assorbente le foglie di basilico e di menta e tritatele finemente insieme al prezzemolo. Aggiungete le erbe alla purea di verdure, unite anche l’uovo, il sale e il pangrattato. Mescolate bene finché si sarà amalgamato tutto. Formate delle palline e schiacciatele in superficie. Le polpette potete cuocerle in forno a 180° per 20 minuti circa girandole a meta cottura, oppure in padella. Versate dell’abbondante olio extravergine d’oliva e fate scaldare. Cuocete le polpette finché saranno ben dorate prima da un lato e poi dall’altro. Appoggiatele sopra un piatto con un foglio di carta assorbente e servite.
Dosi variate per porzioni
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