Crostata salata con spinaci e ricotta

Se utilizzate gli spinaci freschi, lavateli bene sotto l’acqua corrente e fateli saltare in una padella capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Copriteli e lasciateli cuocere, aggiungendo un filo d’acqua, di tanto in tanto, se risultano asciutti. Una volta cotti, scolateli e lasciateli raffreddare. Strizzateli bene. Se utilizzate gli spinaci surgelati, metteteli a cuocere in una padella, sempre con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio per una decina di minuti, fino a quando non saranno più congelati. Lasciateli raffreddare e strizzateli bene. Preparate la pasta brisee. In una ciotola versate la farina con il lievito istantaneo e l’olio extravergine d’oliva. Date una mescolate, poi aggiungete l’acqua poco alla volta insieme al cucchiaino di sale. Impastate bene fino a formare un panetto liscio e compatto. Se utilizzate un rotolo di pasta brisee già pronto, iniziate da questo passaggio. Stendete la pasta brisee molto sottile sopra un foglio di carta forno con l’aiuto di un mattarello. L Spostate la pasta brisee sopra uno stampo da crostate da 26 cm e ritagliate i bordi in eccesso. Con una forchetta incidete la superficie della crostata. Mettete un altro foglio di carta forno sopra la crostata e versateci sopra dei pesi come fagioli o riso. Cuocete a 190° per 15 minuti. Lasciate raffreddare la crostata e togliete i pesi. In una ciotola mescolate gli spinaci, le uova, la ricotta, il provolone, la menta sminuzzata e un pizzico di sale. Amalgamate bene tutto e versate il composto ottenuto nella crostata. Livellate e cuocete a 190° per 40 minuti circa.