Crema di melanzane

Ingredienti:
– 1 melanzana
– 2 fette di pancarrè 
– 6 olive
– un cucchiaio di capperini sotto aceto
– 4 foglie di basilico
– 4 foglie di menta
– 1 cucchiaio di parmigiano
– olio
– un pizzico di sale
Preparazione: lavate la melanzana e privatela della buccia. Tagliatela a cubetti e fatela cuocere in padella con un filo d’olio, la menta tritata e il basilico tritato. Aggiungete un cucchiaio di acqua e fatela cuocere col coperchio per venti minuti. Controllate che non si asciughi troppo e non si attacchi alla padella. Nel frattempo tritate nel mixer le fette di pancarrè con le olive e i capperi. Aggiungete la melanzana quando è cotta, un cucchiaio di olio, un cucchiaio di parmigiano e tritate ancora. La nostra crema è pronta da usare.