Taralli al cacao e al limone
Quest’anno mi sono sbizzarita con i taralli siciliani ne ho infatti preparati diversi tipi dalla versione al limone che trovate QUI a quella all’arancia che trovate QUI, non potevano mancare i taralli al cacao chiamati anche Bersagliere Totó o Sciatori e quelli al limone conosciute anche come Regina, da li il nome con i quali sono anche conosciuti questi biscotti Bersaglieri e Regina. Nelle mie zone vengono semplicemente taralli al cacao e al limone. Questa é una ricetta veloce con lievito che rende questi biscotti particolarmente friabili. Inoltre la copertura é fatta con lo zucchero a velo, quindi una versione piú veloce rispetto alla classica glassa che viene fatta con lo zucchero semolatol. Sono dei biscotti morbidi coperti da una glassa al cacao o al limone che si preparano ormai tutto l’anno, ma che sono tipici per la festivitá dei defunti il 2 novembre. I taralli al cacao e al limone si preparano come i classici taralli al limone anche se l’impasto é leggermente diverso, oltre la forma e la consistenza La versione classica siciliana la trovate QUI. Ma vediamo in dettaglio nella ricetta come si preparano.
Ricetta
Per l’impasto
- 1 kg farina 00
- 300 g zucchero semolato
- 200 g strutto morbido
- 4 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 10 g ammoniaca per dolci
- 100 ml latte tiepido ca.
- 30 g cacao amaro
Per la glassa al limone
- 250 g zucchero a velo
- 20 ml acqua 1
- 1 limone
Per la glassa al cacao
- 250 g zucchero a velo
- 60-80 ml acqua
- 15 g cacao amaro
Preparazione dei taralli al cacao e al limone
Iniziate la preparazione dei taralli al cacao e al limone versando in una ciotola capiente la farina, lievito, ammoniaca e lo strutto ammorbidito, iniziate ad impastare con le mani e unite il latte tiepido a filo in modo da ottenere un impasto liscio morbido ma non troppo. A questo punto dividete l’impasto in 2 e in uno unite il cacao e 1 cucchiaio di latte, impasto quest’ultimo finché non avrete incorporato tutto il cacao e non sará diventato scuro. Ora proseguite con lo stesso metodo per entrambi gli impasti: formate dei rotolini di circa 1,5-2 cm di larghezza e 8 cm di lunghezza avvolgete i due rotolini tra di loro formando dei cordoncini e ponete tutti i vostri taralli al cacao e al limone su delle teglie ricoperte con carta forno.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 25-20 minuti e dedicatevi nel frattempo alla preparazione delle glasse: per quella al limone versate lo zucchero a velo in una ciotola unite l’acqua e il succo di limone e mescolate con una frusta energicamente per qualche minuto fnché non avrete ottenuto una glassa liscia e senza grumi. Lo stesso procedimento vale per la glassa al cacao unendo allo zucchero a velo il cacao e l’acqua un po’ alla volta quindi mescolate energicamente per un paio di minuti e sará pronta anche questa glassa al cacao.
Ora sformate i vostri taralli al cacao e al limone abbassate la temperatura del forno a 150° e spennellati i taralli ognuno con la rispettiva glassa. Riponeteli sulle teglie e riponete in forno per 5 minuti per far asciugare la glassa. Lasciate raffreddare molto bene i vostri taralli al cacao e al limone prima di gustarli.
