Qui in Germania ad esempio vengono chiamati oltre che Krapen anche Berliner e vengono farciti con crema alle nocciole, crema al liquore all’uovo, marmellata di ciliegie e altre marmellate varie. La preparazione dei krapfen viennesi non é difficile, ma necessita di lunghi tempi di lievitazione. Quindi vi consiglio di prepararli quando avete abbastanza tempo, calcolate almeno 4 ore complessivamente. Se seguite i tempi di lievitazioni indicati otterrete dei Krapfen morbidissimi e molto golosi anche il giorno dopo. Ma adesso andiamo ai dettagli della ricetta.
Ricetta ( per ca. 15-18 krapfen)
- 500 gr farina per dolci
- 60 gr burro morbido
- 35 gr lievito di birra
- 250 gr marmellata io di lamponi ( oppure crema a piacere)
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 250 ml latte tiepido
- 1 pizzico di sale
- 40 gr zucchero
- zucchero a velo q.b.
- 3l olio di semi per friggere
Preparazione
Iniziate la preparazione dei krapfen viennesi preparando il lievitino : riscaldate 100 ml di latte e in esso sciogliete il lievito e 150 gr di farina mescolate il tutto finché non avrete ottenuto un impasto abbastanza omogeneo anche se molto appiccicoso.
Coprite con un canovaccio e mettete dentro il forno a 50° e fate riposare almeno per 30 minuti (non accendente nessuna funzione servirá solo per far lievitare l’impasto). Trascorso questo tempo montate uovo, tuorli, zucchero e burro e uniteli al lievitino amalgamente lentamente aggiungendo il resto della farina, sale e il latte, lavorare con le fruste d’impasto finché quest’ultimo non sará ben amalgamato e si staccherá dalle pareti della ciotola, ci vorrano ca. 5-8 minuti. A questo punto coprite di nuovo un canovaccio e fate riposare l’impasto un’ora circa in forno alla temperatura di 50 °.
Trascorso questo tempo su una spianatoia versate della farina e lavorate per qualche minuto l’impasto stendetelo di uno spessore di 2 cm e con un coppapasta rotondo di ca. 7 cm, ricevate dei cerchi . Ponete questi cerchi su una leccarda su carta forno e riponete per l’ultima volta in forno a 50° per ca. 30-45 minuti. A questo punto preparate la friggitrice versando l’olio e fate riscaldare a 160-170°. Se non avete una friggitrice usate una pentola capiente tipo quella per arrosti. L’olio sará pronto quando mettendo il manico di un cucchiaio di legno all’estremitá fará le bollicine. Quindi immergete i krapfen a testa in giú e fate cuocere per 2,30-3 minuti da ogni lato. Quando saranno pronti adagiate su carta cucina e riempita una siringa con la marmellata o la farcitura che avete scelto. La ricetta originale prevede che si inietti la marmellata dai lati dei krapfen. Spolverizzare con zucchero a velo e pronti per essere serviti questi morbidissimi krapfen.
Se volete preparare dei krapfen diversi farciteli con crema pasticcera e nutella, la ricetta della mia crema pasticcera la trovi qui —->CREMA PASTICCERA
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