Insalata di avocado quinoa e pollo

Insalata di avocado quinoa e pollo

Quando arriva la bella stagione adoro preparare insalate di tutti generi con questa insalata di avocado quinoa e pollo. È un’insalata ricca e fresca con la presenza del pollo la rende anche sostanziosa anche se complessivamente é leggera. Si prepara come le classiche insalate cuocendo il tutto separatamente e condendo poi gli ingredienti con una vinagrette che si prepara al momento e lasciandola riposare un po’ prima di servirla. Ma vediamo in dettaglio cosa serve nella ricetta.

Ricetta ( per 4 persone)

  • 400 g petto di pollo
  • 120 g quinoa (io rossa)
  • 5 pomodori grandi
  • 1 avocado 90 g ca.
  • aceto balsamico bianco q.b.
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • succo di limone (a piacere io mezzo)
  • 1 ciuffo di prezzemolo riccio
  • sale q.b.
  • pepe q.b.


Preparazione dell’insalata di avocado quinoa e pollo

Iniziate la preparazione della vostra insalata di avocado quinoa e pollo tagliando quest ultimo a listarelle e facendolo cuocere su una padella antiaderente con solo sale. Praticamente verrá arrostito per qualche minuto da tutti i lati. Nel frattempo sciacquate la quinoa sotto acqua corrente e versatela in una pentola con 240 ml acqua e fate cuocere per il tempo di cottura indicato nella confezione. Attenzione esistono diverse marche di quinoa in circolazioni di solito quindi seguite le indicazione sulla confezione per un’enventuale cottura diversa. Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli e sbucciate l’Avocado e tagliatelo a dadini. Quindi preparate la vinagrette che servirá a condire la vostra insalata.

In una ciotola versate 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva e 3 cucchiai d’aceto bianco, il succo di limone, 2-3 cucchiaio d’acqua poi unite il prezzemolo sminuzzato, sale e pepe e mescolate per bene, se avete uno shaker potete versare il tutto li dentro e shakerare. Ora versate pollo quinoa, avoca e pomdori dentro una ciotola, versate la vinagrette e mescolate per bene e lasciate riposare 15 minuti in frigo prima di servire la vostra insalata di avocado quinoa e pollo. Buonissima anche il giorno dopo, provatela.

 

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