Carne in brodo con patate

La carne in brodo con patate é un piatto ricco, confortevole e succulento da preparare tutto l’anno ma principalmente nelle fredde giornate invernali. A casa mia ne andiamo tutti matti e spesso lo preparo la domenica usando il brodo per i tortellini o della pastina. La preparazione é simile a quella del brodo di carne ma in questo caso no uso le carote classiche e il prezzemolo e aggiungo le patate che non sono tipiche del brodo di carne. La preparazione é lunga come il classico brodo, ma si sa le cose buone hanno bisogno di tempo quindi ne vale la pena, ma andiamo ai dettagli nella ricetta. Se non usate le patate ed unite delle carote e del prezzemolo otterrete il classico brodo di carne, ottima base per risotti, arrosti o classico con i tortellini o la pastina.

Ricetta ( per 4 persone)

• 500 g carne di manzo (preferibilmente spalla)
• 6-7 patate
• 1 costa di sedano
• 2 cipolle bianche
• 1 foglia di alloro
• 2,5 l d’acqua
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro (facoltativo)
• 2 chiodi di garofano (facoltativo)

Procedimento

La preparazione della carne in brodo con patate é semplicissima anche se é lunga, calcolate almeno 3-4 ore. Infatti é questa la particolaritá della carne in brodo che viene cotta lentamente insieme le verdure nell’acqua che la insaporiscono formando il brodo nutriente e ricco di sapore. Iniziate tagliando il sedano e le cipolle a metá e sciaquandoli, lo stesso fate con la carne, sciaquatela sotto l’acqua corrente. Quindi versate tutti gli ingredienti tranne le patate e il concentrato di pomodoro in una pentola capiente con l’acqua e lasciate cuocere a fuoco moderato. Dopo circa 20 minuti dovrete schiumare la carne cioé togliere i residuo di grasso che salgono in superficie. Questa operazione dovrá essere fatta almeno 2-3 volte a secondo di quanto grasso avrá la carne. Quindi mescolate di tanto in tanto finché la carne non sará cotta, ci vorranno almento 3 ore. A questo punto sbucciate le patate lavatele e tagliatele in 4 pezzi, versateli nel brodo e lasciateli cuocere altri 15-20 minuti finché non saranno cotti anch’essi. Se decidete di usare il concentrato di pomodoro potete aggiungerlo con le patate e completate la cottura della carne in brodo con patate aggiustando di sale e pepe.La carne in brodo con patate a questo punto sará pronta tenere e morbidissima si scioglierá in bocca. Prima di servire la carne in brodo con patate togliete il sedano se no lo amate. Se volete potete anche congelare il brodo privo di carne, verdure e patate ovviamente.