L’impasto dei calzoni al forno è ideale per la rosticceria siciliana quali pizzette, rollò, ecc., ma si può usare anche per pizze in teglia.
Sicura riuscita! Pizzette soffici e buone come al bar
La mia ricetta prevede l’uso del burro al posto della sugna e una minima parte di latte. Si può preparare la mattina per infornarla la sera, in questo caso si può diminuire la dose del lievito a 5 grammi.
INGREDIENTI per circa 10 pezzi grandi
- 500 g. farina 00
- 50 g. di zucchero
- 50 g. di burro
- 200 ml di acqua
- 50 ml. di latte
- 10 g. di lievito di birra
- 10 g. di sale
- uovo per spennellare
- sesamo (facoltativo)
PER IL CONDIMENTO
- 200 g. di pomodoro pelato passato nel mixer
- sale q.b.
- origano q.b.
- 150 g. prosciutto cotto
- 200 g. di mozzarella
Versare nel boccale l’acqua e il latte, aggiungere lo zucchero e il lievito, 37 gradi, 40 secondi vel. 3
Versare la farina, il sale e il burro a pezzetti : 2 minuti e mezzo vel. spiga
Trasferire l’impasto in un contenitore, coprire con un canovaccio e lasciare riposare 2 ore.
Quando l’impasto sarà lievitato formare delle palline di circa 90/100 grammi per i pezzi grandi, della metà di peso, se si desidera fare rosticceria mignon.
Lasciare lievitare in forno spento per un’altra ora
Passare il pelato nel mixer , condire con sale e origano.
Trascorso il tempo di lievitazione, accendere il forno a 210 gradi.
Prendere una porzione di impasto e spianarla con la punta delle dita dall’interno verso l’esterno
mettere al centro un poco di pomodoro senza arrivare ai bordi
poi la mozzarella e il prosciutto e spennellare con l’uovo nei bordi
chiudere a metà premendo sui bordi , spennellare con l’uovo tutta la superficie,
aggiungere un cucchiaio di pomodoro , e spolverare del sesamo
Disporre su una teglia ricoperta da carta forno e infonare per 25 minuti fino a doratura
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A presto