La cheesecake ricotta e mascarpone è l’alternativa alla cheesecake con philadelphia. La base è composta da uno strato di biscotti che contrasta con il cuore morbido ma compatto, dolce al punto giusto. La cheesecake richiede cottura in forno, io ho utilizzato delle dosi doppie per la ricetta, una torta che può andare bene per 15 persone, quindi i tempi di cottura risultano abbastanza lunghi. Il mio consiglio è dimezzare le dosi di ricotta e mascarpone e quindi di zucchero e utilizzare un cerchio apribile di 18 cm., in questo modo i tempi di cottura si riducono almeno mezzora.
Ingredienti
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Biscotti secchi 200 g
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Burro (fuso) 100 g
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Uova 3
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Ricotta di pecora 500 g
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Mascarpone 500 g
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Zucchero 200 g
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Vanillina 1 bustina
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Fragoline di bosco 300 g
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Zucchero a velo z q.b.
Preparazione
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Tritare finemente i biscotti con un mixer
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Aggiungere il burro fuso
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Poggiare un foglio di carta forno in una teglia rotonda ed adagiare un cerchio apribile al suo interno
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Versare i biscotti e compattarli con l’aiuto del dorso di un cucchiaio. Porre in frigo per almeno trenta minuti
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In una terrina versare lo zucchero le uova e la vanillina e montare fino a quando le uova diventano chiare
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Aggiungere la ricotta e continuare a frullare
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Aggiungere il mascarpone, continuando a montare con lo sbattitore per amalgamare bene tutti gli ingredienti
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Versare la crema sui biscotti e livellare bene la superficie
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Infornare a 170 gradi in forno statico per 1 ora e 30 minuti, la superficie risulterà dorata. Sfornare e raffreddare. Porre in frigo per almeno 6 ore
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Porre la cheesecake su un piatto da portata, ricoprire con le fragoline e spolverizzare dello zucchero a velo