Il Plum-Cake è una massa al burro e come tale è costituita da due materie prime principali: i grassi (burro) e lo zucchero che inizialmente vengono lavorati insieme e poi successivamente vengono aggiunte le uova (parzialmente sostituibili dal latte o altri liquidi) e la farina. La farina può essere sostituita parzialmente fino al 50% da altri amidi, frutta secca macinata fine e dal cacao. Potete saperne di più leggendo l’articolo riguardante le masse al burro a questo link: https://dolceteatromagico.altervista.org/masse-al-burro-montate/
Stampo Plum-cake utilizzato 20×7,5
- 180 gr di burro morbido a pomata
- 150 gr di zucchero a velo
- 100 gr di cioccolato fondente sciolto
- 30 gr di miele di acacia
- 100 gr di latte T.A.
- 200 gr di uova intere T.A.
- 150 gr di farina debole
- 50 gr di fecola di patate
- 8 gr di lievito chimico in polvere
- 100 gr di gocce o scaglie di cioccolato fondente
- 1 pizzico di sale
procedimento
- Lavorare il burro a pomata (temperatura 20°) con lo zucchero. Quando il composto sarà cremoso aggiungere il cioccolato fondente sciolto temperatura max 35°, il miele sciolto ed 1 pizzico di sale.
- Aggiungere progressivamente e gradualmente il latte e le uova alternandole alla farina con il lievito chimico setacciati entrambi.
- Aggiungere infine le gocce o le scaglie di cioccolato fondente.
- Versare il composto con una sacca da pasticcere (fino a 2/3) in uno stampo a cassetta imburrato ed infarinato (oppure preparato con carta forno) e fare riposare per una notte in frigo.
- Per uno sviluppo centrale praticare una leggera incisione longitudinale (parte più lunga) nella massa con una spatola o tarocco unta di burro fuso o burro a pomata (lasciando 1 cm su entrambi i lati).
- Cottura in forno statico 170° per 40/45 minuti. Per fare asciugare meglio il prodotto consiglio di tenere leggermente socchiuso il forno negli ultimi 15 minuti di cottura. Sformare e lasciare raffreddare su una gratella posizionando il cake su di un lato per evitare la condensa. Spolverare con abbondante zucchero a velo o lucidare con gelatina o confettura di albicocche secondo i gusti.
Burro a pomata
Con l’impasto in eccedenza potrete riempire dei pirottini e preparare delle gustose monoporzioni da decorare con crema al burro (tipo muffin e cupcake). In alternativa potete congelare la massa cruda per un massimo di 20 giorni conservandola in contenitori ermetici. La sera prima mettere in frigo e l’indomani cuocere. Per quantità inferiori ai 400 gr è possibile cuocere il cake direttamente da congelato cuocendo a circa 150° per i primi 10 minuti e proseguendo a 170° fino a termine.
