Il vitello tonnato, un classico della cucina Piemontese, adatto sia da servire come antipasto, che come secondo piatto, si può preparare in svariati modi, servirlo sia in estate che inverno, è sempre ben gradito.
Per avere un ottimo risultato, chiedete al macellaio un pezzo di magatello o girello, è la parte più adatta.

Vitello tonnato

Ingredienti

600/800 gr di carne
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
prezzemolo
2/3 pomodori secchi o il sale

Per la salsa

2  scatolette da 120 gr di tonno
2 cucchiaini di capperi
4/5 acciughe
3 uova
80/100 ml di brodo

Procedimento

Lessate la carne con tutti gli ingredienti elencati per insaporirla, potete usare i pomodori secchi salati oppure salare, in base alle vostre abitudini.
La cottura può variare, dovrà cuocere un’ora e mezza due ore circa, fate la prova con la forchetta e controllate che la carne sia tenera.

Mentre cuoce la carne preparate anche le uova sode.

Versate i tuorli, i capperi, le acciughe e il tonno in un mixer e tritate tutto, se avete il tonno all’olio d’oliva versate l’olio di una scatoletta e una la versate sgocciolata, oppure aggiungete due cucchiai di olio extravergine.
La salsa risulterà piuttosto densa, per avere una salsa leggera ma comunque saporita aggiungete un po’ di brodo e valutate man mano la consistenza, in questo modo evitate di mettere troppo olio.

Tagliate la carne a fette sottili, conditela con la salsa preparata e farcite anche  gli albumi sodi che vi sono avanzati, verranno molto graditi.

Conservate il vitello tonnato in frigorifero fino al momento di servirlo.

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