Trippa alla fiorentina, secondo piatto tipico fiorentino molto antico, una ricetta che prevede soffritto di aglio, cipolla, sedano e carote, pepe o peperoncino a piacere e salsa di pomodoro.
Una ricetta povera molto semplice da preparare, se fatta con cura richiede una cottura lenta di circa due ore e il risultato è sempre migliore.
Per questi piatti la pentola ideale è quella in coccio, se ne avete una utilizzatela, ricorda un po’ la cucina della nonna e sembra conferisca al piatto ulteriore gusto.
Non so nelle vostre case, ma a casa mia quando preparo la trippa la mangiamo come piatto unico, a limite la servo con qualche fetta di buon pane casareccio abbrustolito e non serve veramente altro, salvo per i figli che non la mangiano e pazienza, ormai mi son rassegnata a cucinare piatti diversi in base al menù.
Dimenticavo.. potete utilizzare sia la trippa precotta che quella senza precedente cottura, ovviamente se non comprate quella precotta consiglio sempre di farla bollire, non solo per diventare più tenera ma soprattutto per perdere ulteriori impurità rimaste.
Ingredienti
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1 kg trippa (precotta)
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800 g Polpa di pomodoro
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1 cipolla
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2/3 carote
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1 costa Sedano
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1 spicchio Aglio
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2 foglie alloro
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Sale
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pepe o peperoncino (a piacere)
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Parmigiano reggiano
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Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Se avete comprato la trippa fresca, preparate una pentola d’acqua, salatela leggermente e portatela a ebollizione, Quando inizierà a bollire versate la trippa tagliata a listarelle e fatela cuocere per 30/40 minuti circa, poi scolatela e tenetela da parte.
Pulite tutte le verdure, lavatele e tritatele, versatele in una pentola dal fondo spesso con un filo d’olio, o se ne avete una in coccio utilizzate quella.
Fate rosolare le verdure a fiamma vivace, aggiungete la trippa e fatela insaporire con le verdure, aggiungete anche la polpa o salsa di pomodoro, meglio se casareccia, condite con il sale necessario e un po’ di pepe o peperoncino a piacere, aggiungete anche due foglie di alloro, mescolate bene il tutto e mettete il coperchio, a questo punto abbassate la fiamma.
Fate cuocere la trippa per due ore circa a fiamma bassa, avendo cura di controllarla e mescolarla di tanto in tanto, una volta cotta, spegnete la fiamma, aggiungete abbondante parmigiano grattugiato, mescolate bene e servitela.Mi trovate anche su Facebook
Consigli
Ottima se preparata in anticipo e servita dopo qualche ora o il giorno dopo, ma se la preparate in anticipo aggiungete il parmigiano solo al momento di servirla.