Riso alla cantonese, o riso cantonese o riso al salto, primo piatto molto noto della cucina cinese, anche se originariamente occidentale, un piatto molto semplice da realizzare ma solitamente anche molto gradito.
Il nome in italiano, non è originario della città cinese di Canton, ma invece di quella di Yangzhou (nella provincia cinese di Jiangsu), uno dei più antichi centri della cucina huaiyang: in cinese questo piatto è infatti chiamato riso fritto di Yangzhou.
Nel Regno Unito è conosciuto invece come special fried rice (riso fritto speciale), mentre negli Stati Uniti come house fried rice (riso fritto della casa). Il nome italiano è dovuto al fatto che i ristoranti cinesi più diffusi nel mondo sono quelli cantonesi e la maggior parte servono questo riso fritto, presentandolo nel menù appunto come “riso cantonese”.
Il piatto risale al periodo della dinastia Sui, che governò in Cina tra il 581 e il 618. Si è tramandato nei secoli diventando uno dei più famosi piatti della cucina Huaiyang.
(fonte Wikipedia).
Gli ingredienti base del riso alla cantonese, sono prosciutto, piselli e uova e le uova vanno rigorosamente cotte in padella e strapazzate, oltre a questi ingredienti, ho aggiunto la salsa di soia, una salsa che non ho ben capito se veramente presente nella ricetta originale, perchè nonostante si cerchi di documentarsi in merito a questa cucina, anche cercando su Google le versioni sono tante, quindi difficile capire quale sia quella giusta, dopo varie prove fatte nel tempo, questa versione è sicuramente quella che si avvicina di più a quello che ho mangiato nei vari ristoranti cinesi.
Il riso alla cantonese è ottimo sia caldo che freddo, quindi potete scegliere come gustarlo, in base ai vostri gusti o alla stagione.
Altra cosa importante della ricetta è il tipo di riso da utilizzare, dovrete utilizzare il riso lungo tipico cinese o il riso basmati.
Ingredienti
- 200 griso Basmati (o Jasmine o riso Ribe)
- 250 mlacqua (circa)
- 50 gcipollotto
- 100 gprosciutto cotto
- 100 gpisellini surgelati
- 2uova
- 50 mlolio di semi
- 25 mlsalsa di soia
- q.b.sale
Preparazione
Versate il riso in un colino, passatelo sotto l’acqua corrente per qualche istante, il riso inizierà a perdere l’amido, quando l’acqua inizierà a scorrere di nuovo trasparente potrete versare il riso in un pentolino.
Coprite il riso con l’acqua fredda, 250 millilitri circa, salate leggermente, mettete il coperchio e portate a ebollizione, calcolate 10 minuti circa dal momento in cui inizierà a bollire, una volta cotto il riso avrà assorbito tutta l’acqua.
Passiamo alla preparazione degli ingredienti per condirlo.
Portate a ebollizione una pentolina con dell’acqua, quando arriverà a bollore versate un pizzico di sale e i piselli, cuoceteli per due minuti circa poi scolateli.
Scaldate un wok o una padella antiaderente capiente, versateci un filo d’olio e le uova precedentemente sbattute con una forchetta, salate leggermente e mescolate con una spatola fino a completa cottura.
Trasferite le uova in un piatto o in una ciotola.
Versate 50 ml circa di olio di semi e
il cipollotto precedentemente pulito e tritato, rosolatelo a fiamma vivace, aggiungete il prosciutto cotto tagliato a cubetti e rosolate anche quello.
A questo punto, versate i piselli, l’uovo e il riso, saltate il tutto con la salsa di soia per qualche istante e spegnete la fiamma.Il riso alla cantonese è pronto, potete servirlo sia caldo che freddo, ottimo in entrambi i modi.
ciao!
Ho una perplessità riguardo alla quantità di salsa di soia…
Con 50 ml mi risulta impossibile avere un riso tendente al bianco come in foto…e il sapore è veramente troppo forte…
Ciao Daniele, scusa ma il commento era finito sulla cartella spam e non avevo visto, io utilizzo pochissimo sale negli ingredienti, poi uso la salsa di soia della kikkoman quella verde con meno sale e questa dose va benissimo, magari dovrei specificare che è quella con meno sale, per quanto riguarda il colore, non saprei dirti se dipende da qulla che usi, farò caso di nuovo appena lo preparo ma viene sempre più o meno così