Biscotti di saba e frutta secca

Per prima cosa vi consiglio di preparare il ripieno di saba in modo che abbia il tempo di raffreddarsi prima di metterlo sulla frolla. Versate la saba in una pentola dal fondo spesso, portate a ebollizione e una volta che arriverà a bollore, versate la farina di grano duro a pioggia man mano che mescolate. Fate cuocere per pochi minuti tenendo mescolato, noterete che inizierà a staccarsi dai bordi, a questo punto potrete spegnere la fiamma. Aggiungete l’uvetta, le mandorle e le noci tritate in modo grossolano, le mandorle possono essere utilizzate indifferentemente con o senza buccia. Grattugiate anche la scorza di un’arancia, potete utilizzarla fresca o anche secca, aggiungetela al resto degli ingredienti insieme a un po’ di cannella e un po’ di saporita, le dosi potete valutarle in base ai vostri gusti, se non avete la saporita, potete aggiungere anche semplice anice stellato. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, spostate il ripieno in una ciotola in modo che si raffreddi mentre preparate la frolla.

A questo punto preparate la frolla per i biscotti.

Versate la farina in un robot da cucina, o in una planetaria, se non avete elettrodomestici adatti, potete semplicemente impastare a mano. Aggiungete il burro freddo a pezzetti, iniziate a lavorare burro e farina ottenendo un composto sabbioso. Una volta fatto, aggiungete il lievito, un pizzico di sale, lo zucchero e le uova e continuate a lavorare il composto, quando avrete finito, otterrete un impasto liscio e morbido, fatelo risposare per circa 30 minuti coperto con pellicola o con una ciotola a campana.

Dividete l’impasto in due parti, stendete metà dell’impasto con un mattarello sul piano da lavoro infarinato, fino ad ottenere un rettangolo.
Farcite lungo il rettangolo con il ripieno preparato come nella foto, andrete poi a farcire l’altra parte allo stesso modo in un secondo momento.