Pane bicolore alla zucca, un pane di grande effetto che non è solo bello ma anche molto buono, con semi di sesamo bianchi e neri, che rendono questo pane ancora più gustoso.
Ho preparato questo pane con due impasti, uno con la zucca e uno al carbone vegetale, perfetto da portare a tavola in autunno, magari per la sera di Halloween, o in presenza di ospiti durante una cena o un apericena speciale.
Come sempre ho preparato il pane con lievito madre, una lievitazione lenta lo ha reso leggero e morbido, se non avete il lievito madre, potete prepararlo con un pizzico di lievito di birra scegliendo sempre una lievitazione lenta.
Non fatevi intimorire dall’aspetto e dai due impasti, perchè realizzarlo è comunque molto semplice, quindi continuate la lettura e segnate gli ingredienti.
Ingredienti
Impasto alla zucca
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150 g zucca pulita
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220 g Farina di grano duro
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25 g Lievito madre
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30 ml Acqua
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
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10 g Sale
Impasto al carbone
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200 g Farina di grano duro
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25 g Lievito madre
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10 g Carbone vegetale
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130 ml Acqua
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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10 g Sale
Per la superficie
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Semi di sesamo
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Semi di sesamo nero
Preparazione
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IMPASTO ALLA ZUCCA
Pulite la zucca, privatela di semi, filamenti e buccia, tagliatela a pezzetti e mettetela in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, mettete il coperchio e cuocetela a fiamma bassa per 10 minuti circa.
Schiacciate la zucca con una forchetta o frullatela con un mixer, versatela nella planetaria con il lievito madre e la farina e iniziate a lavorare l’impasto.
Una volta assorbita la zucca aggiungete anche l’acqua e il sale, continuate a lavorare l’impasto fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e ben incordato, mettetelo in una ciotola con pellicola e conservatelo per 24 ore in frigorifero. -
IMPASTO AL CARBONE VEGETALE
Versate la farina e il carbone vegetale nella planetaria, mescolateli bene, poi aggiungete il lievito madre e poco alla volta l’acqua, iniziate a lavorare l’impasto, una volta incordato aggiungete il sale e le restante acqua.
Quando avrete finito con l’acqua aggiungete l’olio, lavoratelo ancora per pochi istanti e una volta ottenuto un impasto liscio, morbido e ben incordato trasferitelo in una ciotola con pellicola trasparente e conservatelo in frigorifero per 24 ore. -
Tirate fuori entrambi gli impasti dal frigorifero e fateli lievitare per altre 24 ore circa, o comunque fino a raddoppio di volume.
Infarinate un piano da lavoro e stendete entrambi gli impasti ottenendo due rettangoli della stessa misura.
Mettete l’impasto alla zucca sotto e quello al carbone vegetale sopra, arrotolate gli impasti insieme ottenendo un filoncino di pane.
Infarinate il pane, adagiatelo su una tovaglietta e copritelo, fatelo lievitare per altre 3/4 ore circa, fino a raddoppiare.
Una volta che il pane sarà lievitato, spostatelo su una teglia con carta forno, spennellatelo leggermente con della semplice acqua e ultimate il tutto con semi di sesamo neri e bianchi, non vi resta che praticare tre tagli obliqui con un coltello ben affilato, vi basterà tagliare leggermente in superficie fino ad arrivare a vedere l’impasto al carbone. -
Infornate il pane a 220° e cuocetelo per 30 minuti circa, i tempi possono variare in base al forno.
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Note
Se non avete il lievito madre, preparate una biga con 100 grammi di farina, 50 millilitri di acqua e 2 grammi di lievito di birra fresco, fatela lievitare per una notte, dividetela in de parti e utilizzatela per sostituire il lievito madre.