Crespelle con i finferli

Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti per la besciamella, versate il burro in una pentola, fatelo sciogliere a fiamma moderata, spostatelo dalla fiamma e aggiungete la farina e qualche goccia di latte in modo da formare una crema densa.
Aggiungete poi il restante latte stando attenti a farlo in modo graduale per non rischiare eventuali grumi, aggiustate di sale e noce moscata, infine portate a ebollizione, una volta che inizierà a bollire si addenserà subito, quindi spegnete la fiamma.

Passiamo alle crepes, versate le uova in una ciotola, mescolatele bene con una forchetta, aggiungete la farina e il sale, formate una crema densa, liscia e omogenea, poi aggiungete il latte in modo graduale mentre mescolate.
Quando avrete ottenuto una pastella liscia e cremosa, abbastanza liquida, prendete una padella antiadernte, ideale diametro 18, scaldatela, prendete un pezzetto di burro piccolo, fatelo sciogliere e togliete quello in eccesso con carta da cucina.
Versate un mestolino di pastella dentro la padella, quando vedrete che i bordi inizieranno a staccarsi, giratela e cuocetela anche dall’altra parte per pochi istanti.
Proseguite allo stesso modo con la restante pastella, fino ad ultimarla, la quantità delle crepes può variare in base allo spessore, è preferibile comunque prepararle sottili, dovreste ottenere 8/10 crepes circa.

Pulite i funghi, tagliateli e versateli in una padella antiadernte con un filo d’olio e il sale necessario, mettete il coperchio e fateli cuocere per 10 minuti circa a fiamma dolce.

Tagliate la fontine e pezzetti e grattugiate un po’ di grana padano in modo da avere tutto pronto.

AL FORNO: prendete una pirofila, versate un cucchiaio di besciamella nel fondo, farcite tutte le crepes con un cucchiaio di besciamella, un cucchiaio di funghi e un po’ di fontina, arrotolatele, mettetele nella pirofila e conditele con un po’ di besciamella, fontina, funghi e grana padano, ultimate con un po’ di prezzemolo fresco tritato e infornate a 180° per 10/15 minuti circa.

AL MICROONDE: prendete un piatto da portata o vassoio adatto al microonde, versate un mestolo di besciamella sul fondo, farcite tutte le crepes con un cucchiaio di besciamella, uno di funghi e un po’ della fontina preparata, arrotolatele e poggiatele sulla besciamella.
A questo punto non vi resta che farcirle in superficie, con la restante besciamella, la fontina, i funghi, un po’ di grana padano grattugiato e prezzemolo fresco tritato, mettetele per 3 minuti al microonde alla massima potenza.

Portate le crespelle a tavola, ottime calde, appena sfornate.

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